Polenta met champignons en asperges | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kop polenta voor instant of snel koken
• ⅓ kopje gehakte ui (1 klein)
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 kopjes gesneden verse champignons, zoals cremini, shiitake of oester
• 1 pond verse asperges, bijgesneden en in stukjes van 1 inch gesneden (ongeveer 2 -1/4 kopjes)
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• ⅓ kopje droge witte wijn, droge Marsala, groentebouillon of kippenbouillon
• ¼ theelepel zout
• ¼ kopje fijngeraspte Parmezaanse kaas (1 ounce)
• ⅓ kopje gehakte walnoten of pecannoten, of pijnboompitten, geroosterd

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bereid polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bedek en houd warm.

• Stap 2

  Bak ondertussen in een grote koekenpan de ui in hete olie op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg champignons, asperges en knoflook toe; kook ongeveer 4 minuten of tot bijna zacht. Roer wijn en zout erdoor. Bak 1 minuut op middelhoog vuur.

• Stap 3

  Om te serveren, verdeelt u polenta over vier afzonderlijke serveerschalen. Schep het champignonmengsel over polenta. Bestrooi met Parmezaanse kaas en noten.

Voedingsfeiten

Per portie: 426 calorieën, (1 g verzadigd vet, 5 mg cholesterol, 220 mg natrium, 64 g koolhydraten, 10 g vezels, 14 g eiwit.