Zuidwestelijke eieren met een trap | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 eetlepels gesneden amandelen
• 1 gele paprika, in hapklare reepjes gesneden
• 1 jalapenopeper, zonder zaadjes en gehakt
• 1 eetlepel olijfolie of bakolie
• 4 middelgrote tomaten, geschild en gehakt
• 1 - 1, 5 theelepel chilipoeder
• ½ theelepel gemalen komijn
• ¼ theelepel zout
• 4 eieren
• 1 middelgrote rijpe avocado, zonder zaadjes, geschild en in plakjes (optioneel)
• Verse chilipepers (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verspreid amandelen in een grote koekepan. Kook op middelhoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten of tot ze lichtbruin zijn, af en toe roeren. Verwijder amandelen uit de koekepan; opzij zetten.

• Stap 2

  Kook paprika en jalapeno peper in hete olie in dezelfde koekenpan ongeveer 2 minuten of tot ze zacht zijn. Roer tomaten, chilipoeder, komijn en zout erdoor; aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen.

• Stap 3

  Breek een van de eieren in een maatbeker. Schuif het ei voorzichtig in een sudderend tomatenmengsel. Herhaal dit met de resterende eieren. Bestrooi de eieren licht met zout en peper.

• Stap 4

  Dek af en laat eieren 3 tot 5 minuten op middelhoog vuur sudderen of tot het wit helemaal is uitgehard en de dooiers beginnen te verdikken maar niet stevig zijn.

• Stap 5

  Leg de eieren op een bord met een sleuf om ze te serveren. Roer het mengsel in een koekenpan; lepel rond eieren op borden. Bestrooi met geroosterde amandelen. Dien desgewenst met plakjes avocado en garneer met verse chilipepers. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 166 calorieën, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 213 mg cholesterol, 216 mg natrium, 10 g koolhydraten, 2 g vezels, 9 g eiwit.