Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verhit olijfolie en boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de prei en venkel toe en bak 5 tot 7 minuten gaar. Voeg de rijst toe en roer een minuut om te bedekken met de olie, boter en groenten. Voeg de witte wijn toe en laat zachtjes roeren op een laag vuur, totdat de meeste wijn is opgenomen. Voeg de kippenbouillon toe, 2 pollepels tegelijk, roer bijna constant en wacht tot de bouillon is geabsorbeerd voordat u er meer toevoegt. Dit proces duurt 25 tot 30 minuten.
-
Snijd ondertussen de asperges diagonaal in lengten van 1-1 / 2-inch en gooi harde uiteinden weg. Blancheer 4 tot 5 minuten in kokend water met zout, tot ze beetgaar zijn. Giet af en koel onmiddellijk in ijswater. (Als je verse erwten gebruikt, blancheer ze dan een paar minuten in kokend water tot het zetmeel verdwenen is.)
-
Als de risotto gedurende 15 minuten is gekookt, giet u de asperges af en voegt u deze toe aan de risotto met de erwten, citroenschil, 2 theelepels zout en 1 theelepel peper. Ga door met koken en voeg bouillon toe, bijna constant roerend, totdat de rijst zacht maar nog stevig is.
-
Klop het citroensap en de mascarpone samen in een kleine kom. Als de risotto gaar is, zet je het vuur uit en roer je het mascarponemengsel plus de Parmezaanse kaas en bieslook erdoor. Zet een paar minuten opzij, bestrooi met zout en peper en serveer heet met een besprenkeling van bieslook en meer Parmezaanse kaas. Maakt 4 porties / 6 voorgerechten porties.
Voedingsfeiten
Per portie: 670 calorieën, (11 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 51 mg cholesterol, 735 mg natrium, 88 g koolhydraten, 7 g vezels, 12 g suiker, 25 g eiwit.
