Zwitserse enchiladas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

3 grote verse poblano of Anaheim-pepers
5 - 6 kleine tomatillos, gepeld en gespoeld, of een 13-ounce blik tomatillos, gespoeld en uitgelekt
1 kleine ui, in stukken gesneden
¼ kopje snipte verse koriander
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ kopje kippenbouillon
1 theelepel suiker
¼ theelepel zout
⅛ theelepel gemalen zwarte peper
½ kopje zuivelzure room
8 6 inch maistortilla's
¼ kop gehakte ui
1 eetlepel margarine of boter
1 3 ounce pakket roomkaas, verzacht
1 eetlepel melk
¼ theelepel gemalen komijn
2 kopjes gehakte gekookte kip of kalkoen
½ kopje geraspte Chihuahua-kaas of Monterey Jack-kaas

Routebeschrijving

Stap 1
Voor saus, om verse poblano of Anaheim-paprika's te braden, halveer de paprika's in de lengte; verwijder stengels, zaden en membranen. Leg het met de zijkant naar beneden op een met folie beklede bakplaat. Bak in een oven van 425 graden F gedurende 15 tot 20 minuten of tot de huid blaren en donker zijn. Verwijder van bakplaat; onmiddellijk goed afdekken met folie. Laat 30 minuten staan om te stomen. Verwijder met een mes de schil van de paprika en trek de schil in reepjes; gooi de huid weg. Hak de geroosterde paprika grof; opzij zetten.
Stap 2
Ondertussen, bij gebruik van verse tomatillos, plaats in een grote steelpan; voeg voldoende water toe om te bedekken. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 8 tot 10 minuten, of tot het zacht is, afgedekt; uitlekken.
Stap 3
Plaats in een blenderkom of keukenmachinekom geroosterde paprika, verse of ingeblikte tomatillos, ui, koriander en knoflook. Bedek en mix of verwerk tot bijna glad.
Stap 4
Breng de saus over in een kleine steelpan. Roer de kippenbouillon, suiker, zout en zwarte peper. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen; Roer de zure room erdoor. Opzij zetten.
Stap 5
Wikkel tortilla's stevig in folie. Verhit in een oven van 350 graden F ongeveer 10 minuten of tot het volledig is verwarmd.
Stap 6
Ondertussen, voor het vullen, ui in margarine of boter gaar. Roer roomkaas, melk en komijn erdoor. Voeg kip of kalkoen toe; roer tot gecombineerd. Schep ongeveer 1/4 kopje vulling op elke tortilla aan het einde; oprollen. Plaats gevulde tortilla's met de naad naar beneden in een rechthoekige ovenschaal van 2 liter. Top met saus. Bak, afgedekt, in een oven van 350 graden gedurende 20 tot 25 minuten of tot het volledig is verwarmd. Haal uit de oven en bestrooi met geraspte kaas. Maakt 4 porties.