Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verhit in een Nederlandse oven van 6 tot 8 liter 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Kip toevoegen; kook 6 tot 8 minuten of tot ze lichtbruin zijn, keer ze een keer om. Kip verwijderen en apart zetten. Voeg wortelen, paprika, ui en 1 eetlepel extra olie toe aan de koekenpan. Bak 5 tot 7 minuten of tot de groenten bruin worden, af en toe roeren. Voeg bouillon, aardappelen en quinoa toe. Doe de kip terug in de pan. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, 10 minuten.
-
Ondertussen schil en schone verse suikermaïs, indien gebruikt. Snijd de pitten van 1 van de oren. Snijd resterende oren kruiselings in plakjes van 2-inch.
-
Controleer kip op gaarheid. Als de kip niet langer roze is (170 ° F), leg je de kip op een snijplank. Zo niet, laat in de pan. Voeg gesneden korenaren (of 1 kop ontdooide bevroren maïs) toe aan de pan. Keer terug naar koken; verminder hitte. Laat sudderen, afgedekt, 5 minuten langer of tot aardappelen en maïs zacht zijn en kip niet langer roze is (als het nog in de pan zit).
-
Hak de kip grof met twee vorken. Voeg de geraspte kip en de korianderolie toe aan de soep. Kook 2 tot 3 minuten op laag vuur om door te verwarmen.
-
Verhit in een middelgrote koekenpan de resterende 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg gereserveerde maïskorrels of resterende 1/2 kop ontdooide bevroren maïs toe. Kook 3 tot 4 minuten of tot de maïs zacht en goudbruin is, af en toe roeren.
-
Serveer soep gegarneerd met maïskorrels en partjes limoen.
Voedingsfeiten
Per portie: 391 calorieën, (3 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 12 g enkelvoudig onverzadigd vet), 55 mg cholesterol, 719 mg natrium, 31 g koolhydraten, 4 g vezels, 6 g suiker, 25 g eiwit.Korianderolie
ingrediënten
Routebeschrijving
-
In een keukenmachine of blender combineer koriander, olijfolie, limoensap, knoflook, gemalen rode peper en zout. Bedek en verwerk of mix tot een gladde, schrapende zijkanten van de kom als dat nodig is.
