Citroen-dille bulgursalade met zalm | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 kopjes warm water
• 1 ½ kopjes bulgur
• ¼ kopje citroensap
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel geknipte verse dille of 1 theelepel gedroogde dille
• ½ theelepel zout
• 1 kop grof gehakte rucola
• ¾ kopje gehakte, geplaatste komkommer
• ½ kopje dun gesneden groene uien (4)
• 1 8 ons verse huidloze zalmfilet
• ⅛ theelepel zout
• ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
• ¼ kopje granaatappelzaden
• 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer het water en de bulgur in een grote kom. Dek af en laat 1 uur staan; uitlekken.

• Stap 2

  Verwarm ondertussen de oven voor op 450 ° F. Bekleed een bakplaat met folie; opzij zetten. Klop in een grote kom citroensap, olie, dille en 1/2 theelepel zout. Voeg rucola, komkommer, groene uien en uitgelekte bulgur toe; gooi voorzichtig om te coaten.

• Stap 3

  Spoel zalm; dep droog met keukenpapier. Leg de zalm op de voorbereide bakplaat. Bestrooi met 1/8 theelepel zout en peper. Bak gedurende 4 tot 6 minuten per 1/2-inch dikte of tot zalm begint te schilferen wanneer getest met een vork. Haal uit de oven. Breek zalm in grote stukken.

• Stap 4

  Verdeel de zalm over de borden. Lepel bulgur mengsel op zalm. Bestrooi met granaatappelzaden en pijnboompitten.

Voedingsfeiten

Per portie: 370 calorieën, (2 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 31 mg cholesterol, 402 mg natrium, 45 g koolhydraten, 10 g vezels, 2 g suiker, 19 g eiwit.