Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Klop in een grote kom boter met een elektrische mixer op gemiddelde tot hoge snelheid gedurende 30 seconden. Voeg poedersuiker, kristalsuiker en zout toe. Klop vaak tot een lichte en donzige, schraapzijde van de kom. Voeg ei, citroenschil, amandelextract en rum-extract toe; goed slaan.
-
Voeg fijngemalen amandelen toe; goed slaan. Klop of roer bloem. Verdeel het deeg in drie porties. Behandel en koel ongeveer 2 uren of tot het deeg gemakkelijk is te behandelen.
-
Verwarm de oven voor op 350 graden F. Vet een bakplaat licht in; opzij zetten. Rol op een licht gepoederd gesuikerd oppervlak een van de deegporties uit tot een dikte van 1/8 inch. Snijd het deeg met behulp van een geribbelde vierkante of ronde 1-1 / 2- tot 2-1 / 2-inch koekjessnijder. Plaats deegvierkanten of rondes 1 inch uit elkaar op voorbereide bakplaat. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 8 tot 10 minuten of tot de toppen zeer licht goudbruin zijn. Breng koekjes voorzichtig over naar een rooster; laten afkoelen. Herhaal dit met de resterende porties.
-
Smeer ongeveer 1 eetlepel dulce de leche op de bodem van elk van de helft van de koekjes. Top met resterende koekjes, platte kanten naar beneden, licht tegen elkaar drukken. Bestrooi desgewenst de bovenkant van de samengestelde sandwichkoekjes met fijngemalen geroosterde amandelen. Maakt ongeveer 24 sandwichkoekjes.
* Test keuken tip:
Dulce de leche is een gekarameliseerd melkproduct dat wordt gebruikt in de Spaanse keuken. Zoek het in de etnische etensafdeling van grotere supermarkten of in Spaanse voedingswinkels.
Tips
Laag ongevulde koekjes tussen vetvrij papier in een luchtdichte container; dekken. Bewaren bij kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen of invriezen gedurende maximaal 3 maanden. Koekjes ontdooien als ze bevroren zijn. Stel sandwichkoekjes samen zoals aangegeven in stap 4.
