Asperges, courgette en gele peper frittata met fontina | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ½ pond verse asperges of twee 9- of 10-ounce pakketten bevroren asperges
• 1 middelgrote gele paprika, gesteeld, zonder zaadjes en in reepjes van 1/4-inch breed gesneden
• ⅓ kopje gehakte ui (1 klein)
• 1 kleine courgette, in de lengte gehalveerd en in plakjes van 1/4-inch dik gesneden (ongeveer 1 kop)
• 10 eieren, licht geklopt
• 1 kopje half en half, lichte room of melk
• 2 eetlepels geknipte verse Italiaanse peterselie
• 1 ¼ theelepels zout
• ¼ - 0, 5 theelepel gemalen zwarte peper
• ½ kopje geraspte Fontina-kaas (2 gram)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 ° F. Vet een rechthoekige ovenschaal van 2 liter in; opzij zetten.

• Stap 2

  Als u verse asperges gebruikt, moet u de houtachtige basis verwijderen en weggooien. Schraap desgewenst de weegschaal af. Snijd asperges in stukjes van 1 inch.

• Stap 3

  Breng in een steelpan ongeveer 1 inch water aan de kook. Voeg asperges, reepjes paprika en ui toe. Keer terug naar alleen koken; zet het vuur iets lager. Kook, afgedekt, ongeveer 1 minuut of tot ze knapperig zijn. Goed uitlekken; leg een paar aspergetips opzij voor de garnering. Verdeel het asperges-pepermengsel gelijkmatig in een voorbereide ovenschaal. Laag met courgetteplakken.

• Stap 4

  Combineer eieren, half en half, peterselie, zout en zwarte peper in een grote kom. Giet over groenten in ovenschaal. Bestrooi met kaas. Bak ongeveer 35 minuten of totdat een mes in het midden er schoon uit komt. Laat 10 minuten staan ​​alvorens te serveren. Garneer met de gereserveerde aspergetips.

Voedingsfeiten

Per portie: 186 calorieën, (6 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 253 mg cholesterol, 541 mg natrium, 6 g koolhydraten, 2 g vezels, 3 g suiker, 13 g eiwit.