Meelvervangers | betere huizen en tuinen

Meel voor alle doeleinden, gemaakt met zachte en harde tarwe, is de go-to graan voor de meeste gebakken producten. Maar omdat meer thuiskoks op zoek zijn naar niet-tarwe (AKA glutenvrij) of vezelrijke opties, komt een bredere selectie van verschillende meel in de supermarkt. Hier is je gids voor alternatieve meel, plus ideeën voor recepten die deze bloemvervangers voor alle doeleinden gebruiken.

Tip: vanwege de verschillen in chemische eigenschappen van verschillende meel, moet u een meelspecifiek recept gebruiken of uw recept wijzigen volgens onze aanbevelingen.

Oproep aan alle bakkers! Leer onze top drie van geheimen om een vochtige cake te maken.

Volkoren meel

Deze grof getextureerde bloem bevat meer eiwitten en calcium dan witte bloem, plus voedzame tarwekiemen. Volkoren meel maakt zwaardere broden en gebakken goederen. Door het te mengen met bloem voor alle doeleinden zal de textuur van het eindproduct lichter worden terwijl de voedingsvoordelen behouden blijven.

Probeer het in: Volkoren Chocolade-Bosbessencake

Volkoren meel en cacaopoeder werken samen om deze zachte, rijke cake te maken met één verrassende vetvervanger die de voeding nog meer verhoogt: gemengde bluberries!

Ontvang het recept: Volkoren Chocolade-Bosbessencake

Ontvang onze gratis noodvervangingstabel!

Wit Volkoren Bloem

Wit volkorenmeel wordt gemalen van witte tarwe in plaats van de traditionele donkere tarwe die wordt gebruikt in gewoon volkorenmeel. Het heeft een soortgelijk voedingsprofiel en geeft dezelfde nootachtige, hartige eigenschappen aan gebakken goederen als volkorenmeel.

Probeer het eens: Volkoren Pompoenbrood

Gemaakt met een twee-op-een verhouding van wit volkorenmeel en bloem voor alle doeleinden. Dit snelle broodrecept maakt de vezels en eiwitten rijker en behoudt alle herfstaroma's (nootmuskaat, kaneel) die je kent en waar je van andere pompoenbroodjes van houdt . Om het recept nog meer op te ruimen, ruilen we 3/4 kop magere yoghurt voor de meeste olie.

Ontvang het recept: Volkoren Pompoenbrood

Kokosnoot meel

Kokosmeel bevat veel vezels en weinig koolhydraten, maar het bevat meer verzadigd vet dan witte bloem. Kokosmeel heeft een hoog vochtgehalte en het heeft ook een ongelooflijk absorptievermogen, wat kan resulteren in een droger, dichter eindproduct. Het gebruik van kokosmeel in recepten vereist mogelijk het toevoegen van extra vloeistof of vet.

Probeer het in: Cherry-Coconut Banana Bread

Een combinatie van kokos, haver en bloem voor alle doeleinden geeft dit tropisch broodrecept de perfecte mix van hartelijkheid en lichtheid. Kokosolie en gepureerde bananen maken het super vochtig.

Ontvang het recept: Cherry-Coconut Banana Bread

Scoor nog meer ideeën voor ingrediëntenvervanging.

Amandelmeel

Gemaakt van gemalen rauwe amandelen, biedt amandelmeel (of amandelmeel) veel eiwitten, vezels, vocht en een nootachtige smaak aan glutenvrije gebakken producten. Amandelmeel bevat echter meer vet dan witte bloem.

Probeer het eens: Veilig te eten Monster-koekjesdeeg

Rauwe bloem voor alle doeleinden is in verband gebracht met het potentiële risico op E. coli-besmetting, dus kies voor veilige meel zoals amandel, haver of kokosnoot wanneer je recepten zonder recept maakt, zoals dit kleurrijke, kindvriendelijke rauwe koekjesdeeg.

Ontvang het recept: Veilig te eten Monster-koekjesdeeg

Rijstmeel

Rijstmeel is verkrijgbaar in zowel witte als bruine variëteiten en zit boordevol vezels en eiwitten en heeft een nootachtige smaak. Rijstmeel heeft de neiging om een zandige of korrelige textuur te produceren, dus zoek naar fijngemalen rijstmeel of meng met een andere glutenvrije bloem om het consistentie verschil te compenseren.

Probeer het eens: glutenvrije limoen-aardbeien-maïsmeelscones

Bruine rijstmeel, maïsmeel en een beetje suiker zijn de bouwstenen van deze dichte en zoete scones. Doe er een kopje aardbeien bij en rasp in verse citroenschil voor een verende smaak en serveer met een glas melk voor het ultieme tussenduik voor tussendoortjes.

Ontvang het recept: Glutenvrije limoen-aardbeien-maïsmeelscones

Kikkererwten / Garbanzo-meel

Gemaakt met gemalen kikkererwten, deze glutenvrije bloem bevat meer vezels, eiwitten en ijzer dan witte bloem. Kikkererwten, ook bekend als garbanzo-bonen, worden over het algemeen gemalen als ze rauw zijn, maar het kan eerst worden geroosterd. De dichte textuur van kikkererwtenmeel maakt het geweldig als verdikkingsmiddel of bindmiddel in items zoals pastasauzen, beignets of gehaktballetjes. En waarom zou je het niet proberen als basis voor socca (kikkererwtenpannenkoekjes)?

Probeer het in: Kikkererwt Alfredo met Spring Veggies

Maak romige pasta volledig veganistisch door een mengsel van water en kikkererwtenmeel te gebruiken in plaats van room of melk en cashewnoten te mengen om de kaas te vervangen. Weinigen zullen merken dat het niet de typische Alfredo is!

Ontvang het recept: Kikkererwt Alfredo met lentegroenten

Psst! Je hebt slechts vier ingrediënten nodig om deze eenvoudige glutenvrije bloemmix te maken.

Boekweitmeel

Nootachtig van smaak, rijk aan vezels en rijk aan vitamines, dit oude graanmeel is nog een geweldige glutenvrije ruil. Omdat het in grote hoeveelheden kalkachtig kan zijn, probeer een een-op-een verhouding van boekweit en een andere bloem wanneer een recept boekweitmeel vereist als een aanzienlijk deel van het droge mengsel.

Probeer het eens: Caramel Drizzle Brownies

Wanneer gemengd met veel gesmolten chocolade en gegarneerd met ooey-gooey karamel, zul je nooit de voedzame boekweitmeel en tarwekiemen zien die zich verbergen in dit rijke brownierecept.

Ontvang het recept: Caramel Drizzle Brownies

Roggebloem

Beschikbaar in wit, licht, medium, donker en heel (roggebrood), varieert roggebloem op basis van de hoeveelheid zemelen die op de korrel achterblijft. De donkere, meer hele roggemeel is zwaarder en geeft een licht fruitige smaak. Je zult vaak bakrecepten vinden die vragen om deze gluten-inclusieve bloem gemengd met tarwe of witte bloem.

Probeer het eens: Ginger-Mango Bananenbrood

Maak je voorraadkast schoon voor deze frisse, tropische variant op basisbananenbrood. Het beslag bevat roggemeel, witte volkoren en bloem voor alle doeleinden (plus veel warme bakkruiden).

Ontvang het recept: Gember-mangobananenbrood

Haver bloem

Deze glutenvrije bloem is gemaakt met gemalen havergrutten - de kiem, zemelen en het endosperm van de haver. Havermeel, rijk aan vezels en licht zoet van smaak, wordt meestal gezien als een vervanging voor een deel van het witte of tarwemeel in brood, pannenkoeken en andere gebakken producten.

Probeer het eens: Aardbeien en Roompannenkoeken

Je draait deze perfect donzige flapjacks om, gemaakt met een amalgaam van havermeel, volkoren meel, bloem voor alle doeleinden en een paar lepels chiazaad. Een scheutje sinaasappelsap fleurt de mix op.

Ontvang het recept: Aardbeien en Pannenkoeken

Klik voor alles wat je moet weten over glutenvrij gaan, inclusief onze geheimen voor de beste pasta's, meel en pizza's!

Amarant Bloem

Gemalen amarant, gemaakt met een oude korrel die veel aminozuren bevat die in de meeste meel ontbreken, bevat geen gluten en veel eiwitten. Het geeft een lichte aardse smaak aan gebakken producten en is over het algemeen opgenomen in recepten in een 50/50 verhouding met een andere lichtere bloem voor de structuur die het dichtst bij de klassieke structuur ligt.

Probeer het in: Caramel-Coffee Snickerdoodles

Een bolletje amarantmeel is de perfecte smaak voor deze op herfst geïnspireerde karamel- en koffiekoekjes. Wit volkorenmeel en bloem voor alle doeleinden zorgen ervoor dat de koek afbrokkelt die je je herinnert tijdens snackpauzes uit de kindertijd.

Ontvang het recept: Caramel-Coffee Snickerdoodles