Zwarte bonen en chipotle-pepersoep betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kop gehakte groene paprika (1 grote)
• 1 kop gehakte ui (1 grote)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie of bakolie
• 2 15 gram kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 14 ounce kan runderbouillon
• 1 kop gehakte tomaat (2 medium)
• 2 eetlepels snipte verse koriander of peterselie
• 1 eetlepel geknipte verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm, geplet
• 2 theelepels snipten verse oregano of 1/2 theelepel gedroogde oregano, geplet
• 2 theelepels gehakte ingeblikte chipotle-peper in adobosaus
• Zuivelzure room (optioneel)
• Verse koriander takjes (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook paprika, ui en knoflook 3 minuten in een grote steelpan in hete olie. Roer zwarte bonen, runderbouillon, tomaat, geknipte koriander, tijm, oregano en chipotlepeper. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 30 minuten sudderen.

• Stap 2

  Indien gewenst, puree bonen een beetje. * Indien gewenst, garneer met zure room en koriander takjes.

• Stap 3

  Maakt 4 porties (5 kopjes)

*

Koel soep lichtjes voor een gepureerde bonensoep. Doe de helft van de soep in een keukenmachine of blender. Bedek en verwerk of mix tot een gladde massa. Herhaal met de resterende soep.

Voedingsfeiten

Per portie: 207 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 1 mg cholesterol, 911 mg natrium, 37 g koolhydraten, 12 g vezels, 4 g suiker, 16 g eiwit.