Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op 350 graden F. Plaats 1-1 / 2 kopjes van de cashewnoten in een keukenmachine; dek af en verwerk tot het fijngehakt is. Voeg geleidelijk olie toe, verwerk ongeveer 2 minuten of tot het mengsel zo romig is als pindakaas. Hak de rest van de 2-1 / 4 kopjes cashewnoten grof; opzij zetten.
-
Combineer de verwerkte cashewnoten, bruine suiker, boter en de 1/3 kop kristalsuiker in een grote kom. Klop met een elektrische mixer op gemiddelde tot hoge snelheid tot af en toe een lichte en donzige, schraapzijde van de kom. Klop het ei en de vanille tot alles gemengd is. Voeg geleidelijk bloem toe, klop op lage snelheid tot het is gecombineerd. Roer de grof gehakte cashewnoten erdoor.
-
Vorm het deeg in 1-1 / 2-inch ballen. Plaats 2 inch uit elkaar op een niet ingevette bakplaat. Dompel de bodem van een glas in extra kristalsuiker en maak elke bal plat tot ongeveer 3/8-inch dikte.
-
Bak gedurende 10 tot 12 minuten of tot de onderkant licht goudbruin is en de randen stevig zijn. Koele koekjes op een rooster.
Voor topping:
-
Combineer karamels en slagroom in een kleine steelpan. Kook en roer op laag vuur tot de karamel gesmolten is en het mengsel glad is. Iets afkoelen (10 tot 15 minuten). Schep een kleine hoeveelheid glazuur bovenop elk koekje; voeg een halve cachou toe. Laat 30 tot 60 minuten staan of tot ijsvorming is ingesteld. Maakt ongeveer 36 koekjes.
Tips
Leg ongekookte koekjes tussen vetvrij papier in een luchtdichte container; dekken. Bewaren bij kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen of invriezen gedurende maximaal 3 maanden. Koekjes ontdooien als ze bevroren zijn. Bereid ijsvorming voor en decoreer koekjes zoals aangegeven in stap 5.
