Gekarameliseerde Uiensoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

3 pond zoete uien, zoals Vidalia, Walla Walla of Maui
3 eetlepels olijfolie, margarine of boter
12 sjalotten, gehalveerd (ongeveer 12 ounces)
4 kopjes runderbouillon of kippenbouillon met een laag natriumgehalte
2 eetlepels droge witte wijn (optioneel)
Zout en peper
6 1/2-inch dikke plakjes zuurdesem of stokbrood (4 gram)
6 gram Goudse of Edammer, dun gesneden
Groene uienbovenkanten (optioneel)

Routebeschrijving

Stap 1
Snijd ongeveer 1/2-inch van de toppen van drie van de hele uien. Verwijder de papierachtige buitenste bladeren. Snijd de worteluiteinden bij, maar laat ze intact. Draai een van deze uien zodat deze op zijn bovenkant rust. Snijd twee dunne plakjes (ongeveer 1/4-inch) vanuit het midden van de ui, snijd vanaf het worteluiteinde naar de uienbovenkant. Zorg ervoor dat deze plakjes intact blijven. Herhaal dit met de resterende 2 uien om in totaal 6 dunne, in het midden gesneden uienplakken te geven. Leg de resterende uien opzij.
Stap 2
Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olie of margarine. Voeg voorzichtig de 6 uienplakken in een enkele laag toe. Bak, onbedekt, op middelhoog vuur gedurende 3 tot 4 minuten of tot ze goudbruin zijn. Draai voorzichtig met een brede metalen spatel. Bak ongeveer 3 minuten meer of tot ze goudbruin zijn aan de tweede kant. Haal voorzichtig van de koekenpan en giet af op keukenpapier.
Stap 3
Snijd de resterende porties ui. Halveer en snijd de resterende uien in dunne plakjes. U moet 6 tot 7 kopjes uienplakken hebben. Verhit in een 4- of 4-1 / 2-kwart Nederlandse oven de resterende 2 eetlepels olie op middelhoog vuur. Roer de gesneden ui en gehalveerde sjalotten erdoor. Bak, onbedekt, op middelhoog vuur gedurende 20 tot 25 minuten of tot de ui zacht is, af en toe roeren. Zet het vuur op middelhoog en kook 5 minuten of tot de uien goudbruin zijn, af en toe roeren.
Stap 4
Roer bouillon en wijn, indien gebruikt, in uien in de Nederlandse oven. Warm door. Breng op smaak met wat zout en peper.
Stap 5
Leg ondertussen de sneetjes brood op het rooster van de braadpan. Plaats onder grill, ongeveer 4 centimeter van het vuur, ongeveer 1 minuut of tot licht geroosterd. Draai het brood om; bedek elk stuk met een plak kaas. Bak gedurende 1 tot 2 minuten of tot de kaas net begint te smelten.
Stap 6
Schep de soep in kommen om te serveren. Bedek elk met een stuk kaas toast. Voeg een gekarameliseerde uienplak en groene uienbovenkanten toe.