Caribische mosselvissoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ pint geschilde kokkels of een 6.5-ounce kan gehakt kokkels, ongedraineerd
• 2 kopjes gepelde en in blokjes gesneden zoete aardappelen
• ½ kopje gehakte ui (1 medium)
• ½ kopje gehakte selderij (1 stengel)
• ¼ kopje gehakte rode paprika
• 1 ½ theelepel geknipte verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm, geplet
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 10 ounce kan in blokjes gesneden tomaten en groene chili, ongedraineerd
• 1 eetlepel limoensap
• 1 eetlepel donkere rum (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Hak verse kokkels (indien gebruikt), bewaar sap; leg mosselen opzij. Zeef het clamsap om stukjes schil te verwijderen. (Of laat ingeblikte kokkels leeglopen, bewaar sap.) Voeg voldoende water toe aan het gereserveerde kokkelsap om 2-1 / 2 kopjes te evenaren.

• Stap 2

  Breng in een grote pan de clam-vloeistof aan de kook. Roer zoete aardappelen, ui, selderij, paprika, gedroogde tijm (indien gebruikt) en knoflook erdoor. Keer terug naar koken; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 10 minuten of tot zoete aardappelen zacht zijn.

• Stap 3

  Meng het mengsel lichtjes met een aardappelstamper. Roer de mosselen, verse tijm (indien gebruik), tomaten, limoensap en, indien gewenst, rum. Keer terug naar koken; verminder hitte. Laat nog 1 tot 2 minuten zachtjes koken.

Voedingsfeiten

Per portie: 128 calorieën, (0 g verzadigd vet, 19 mg cholesterol, 337 mg natrium, 22 g koolhydraten, 3 g vezels, 9 g eiwit.