Catalaanse kippenvissoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 5 ounce pakket gele rijstmix met saffraan smaak
• 8 gram zonder vel, kipfilet zonder botten, in hapklare stukjes gesneden
• 1 middelgrote ui, gehakt (1/2 kop)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels olijfolie
• 1 14, 5 ounce kan in blokjes gesneden tomaten
• 1 14, 5 ounce kan kippenbouillon met een laag natriumgehalte
• ½ 14 ounce kan artisjokharten, uitgelekt en in vieren (ongeveer 3/4 kop)
• ½ kopje bevroren baby zoete erwten
• ½ 7, 25 ounce pot geroosterde rode paprika's, uitgelekt en in reepjes gesneden
• 2 eetlepels geschaafde amandelen, geroosterd

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bereid rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking; opzij leggen en warm houden. Bak ondertussen in een grote pan kip, ui en knoflook in hete olie op middelhoog vuur gedurende 5 minuten of tot de kip niet langer roze is.

• Stap 2

  Voeg tomaten, kippenbouillon en artisjokharten toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 10 minuten sudderen, af en toe roeren. Voeg erwten en rode paprikareepjes toe. Kook 3 tot 4 minuten meer of tot het volledig is verwarmd.

• Stap 3

  Verdeel de soep over de afzonderlijke schalen. Schep een hoop gekookte rijst in het midden van elke kom. Bestrooi met amandelen. Maakt 4 porties hoofdgerecht.

Voedingsfeiten

Per portie: 321 calorieën, (2 g verzadigd vet, 30 mg cholesterol, 1099 mg natrium, 42 g koolhydraten, 4 g vezels, 19 g eiwit.