Kaasachtige bonen-en-rijst bijt met pompoen-saladesaus betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

1 kop ingeblikte cannellinibonen zonder zout (witte bruine bonen), gespoeld en uitgelekt
2 kopjes hete gekookte bruine rijst
1 ¼ kopjes geraspte Parmezaanse kaas (5 gram)
1 ei, licht geklopt
2 eetlepels sneden verse salie
¼ theelepel gemalen zwarte peper
¾ kopje panko (broodkruimels in Japanse stijl)
¼ kopje fijngehakte walnoten, geroosterd
Anti-aanbak kookspray
½ kopje gehakte ui (1 medium)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 15 ounce kan pompoen
1 ⅓ koppen natriumarme groentebouillon
¼ theelepel zout
Grof gehakte walnoten, geroosterd (optioneel)
Verse salieblaadjes (optioneel)

Routebeschrijving

Stap 1
In een grote kom puree bonen. Roer de rijst en kaas erdoor. Roer het ei, 1 eetlepel van de geknipte salie en de peper erdoor. Dek af en laat 1 uur afkoelen.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 450 ° F. Bekleed een bakvorm van 15x10x1-inch met folie; opzij zetten. In een ondiepe schaal combineer panko en 1/4 kop walnoten. Vorm het rijstmengsel met vochtige handen in 18 ballen. Rol de rijstballetjes voorzichtig in het panko-mengsel om te coaten.
Stap 3
Leg de rijstballetjes in de voorbereide bakvorm. Coat ballen met kookspray. Bak ongeveer 15 minuten of tot het geheel is verwarmd en lichtbruin.
Stap 4
Ondertussen, voor saus, een middelgrote steelpan met kookspray; Verhit de pan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe; kook gedurende 3 tot 5 minuten of tot de ui zacht is, af en toe roeren. Roer pompoen, bouillon, zout en de resterende 1 eetlepel geknipte salie erdoor. Kook en roer op matig vuur tot het bubbelt.
Stap 5
Verdeel de saus over ondiepe schaaltjes om te serveren. Bedek elke portie met drie rijstballetjes. Bestrooi indien gewenst met extra walnoten en garneer met salieblaadjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 279 calorieën, (4 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 43 mg cholesterol, 558 mg natrium, 35 g koolhydraten, 6 g vezels, 4 g suiker, 14 g eiwit.