Kip puttanesca | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 12 gram zonder vel, kippendijen zonder botten of borsthelften
• 1 14, 5 ounce blik tomaten, in stukken gesneden
• ¼ kopje droge rode wijn of kippenbouillon
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels balsamicoazijn of rode wijnazijn
• 1 eetlepel maizena
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel peper
• 1 eetlepel bakolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 8 gram verse middelgrote champignons, in vieren (ongeveer 3 kopjes)
• 1 kleine ui, gehakt (1/3 kop)
• 12 ontpitte rijpe olijven, gehalveerd
• 3 ansjovisfilets, in stukken van 1/2 inch gesneden (optioneel)
• 3 eetlepels geknipte peterselie
• 8 gram spaghetti of andere pasta, gekookt en uitgelekt
• Peterselie takjes (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd de kip in dunne reepjes. Opzij zetten.

• Stap 2

  Voor saus roer je in een kom niet-uitgelekte tomaten, wijn of bouillon, tomatenpuree, azijn, maizena, zout en peper. Opzij zetten.

• Stap 3

  Giet frituurolie in een wok of grote koekenpan. (Voeg indien nodig meer olie toe tijdens het koken.) Verwarm voor op middelhoog vuur. Roerbak knoflook 15 seconden in hete olie. Voeg champignons en ui toe; roerbak 1 tot 2 minuten of tot de ui knapperig is. Verwijder het champignonmengsel uit de wok.

• Stap 4

  Voeg kip toe aan de hete wok. Roerbak 2 tot 3 minuten of tot er geen roze meer is. Duw de kip vanuit het midden van de wok.

• Stap 5

  Roer saus. Voeg saus toe aan het midden van de wok. Kook en roer tot het dik en bubbelend is. Doe het champignonmengsel terug in de wok. Voeg olijven, ansjovis (indien gewenst) en peterselie toe. Roer alle ingrediënten samen om ze te coaten met saus. Kook en roer nog 1 tot 2 minuten of tot alles goed verwarmd is. Serveer onmiddellijk op hete gekookte pasta. Garneer met takjes peterselie, indien gewenst. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 432 calorieën, (2 g verzadigd vet, 41 mg cholesterol, 570 mg natrium, 59 g koolhydraten, 23 g eiwit.