Inhoudsopgave:
Voor de meeste recepten kun je chocolade smelten op een van de volgende drie manieren: directe warmte, een dubbele boiler of een magnetron. Je kunt ook een van deze methoden gebruiken wanneer een recept vraagt om chocolade te smelten met een ander ingrediënt, zoals boter, bakvet of slagroom.
Voor het beste resultaat, hak chocoladerepen en vierkanten grof voordat u ze smelt.
Kies een van de volgende methoden om uw chocolade te smelten.
- Directe warmte: deze methode is eenvoudig en handig. Plaats de chocolade in een zware pan op zeer laag vuur, onder voortdurend roeren tot de chocolade begint te smelten. Haal de pan onmiddellijk van het vuur en roer de chocolade totdat deze glad is.
- Dubbele boiler: deze methode duurt iets langer dan de methode met directe warmte, maar elimineert de mogelijkheid om de chocolade te verbranden. Plaats water op de bodem van de dubbele boiler zodat de bovenkant van het water 1/2 inch onder de bovenste pan is. Plaats vervolgens de dubbele boiler op laag vuur. Roer de chocolade constant totdat deze gesmolten is. Het water op de bodem van de dubbele ketel mag niet koken terwijl de chocolade smelt.
Welke methode u ook gebruikt, onthoud deze punten:
- Zorg ervoor dat alle apparatuur volledig droog is. Eventueel vocht op het serviesgoed of in de container kan ertoe leiden dat de chocolade vastloopt of hard wordt. Als dit gebeurt, roer dan 1/2 tot 1 theelepel bakvet (geen boter) voor elke ons chocolade.
- Zorg ervoor dat er geen water in de chocolade spat.
Een enkele druppel zorgt ervoor dat de chocolade vastloopt.
Chocolade tempereren is een methode om chocolade langzaam te smelten, gevolgd door zorgvuldig afkoelen. Dit stabiliseert de cacaoboter, wat resulteert in een chocolade met een glanzende glans die zijn vorm behoudt.
Omdat het temperen van chocolade een langdurig proces is, gebruiken we een eenvoudige methode voor het smelten van chocolade die zeer, zeer vergelijkbare resultaten in minder tijd produceert. We noemen deze methode 'snel temperen'.
Stapsgewijze aanwijzingen voor snel temperen
- Hak 1 pond chocoladerepen, vierkanten of grote stukken in kleine stukjes. Combineer in een 4-kops glazen maatbeker of een 1-1 / 2-kwart glazen mengkom de hoeveelheid chocolade en bakvet die in het recept wordt gevraagd (of gebruik 1 eetlepel bakvet voor elke 6 ons chocolade).
Dompel het koekje in het gesmolten mengsel om een uitgesneden of gesneden koekje of biscotti met chocolade te versieren. Verwijder het teveel door het koekje over de rand van de pan te trekken.
Plaats koekjes op een rooster over vetvrij papier. Dompel een vork in gesmolten chocolade en laat de eerste klonterige druppel in de pan landen. Besprenkel chocolade over de randen en bovenkant van koekjes.
Voor een meer gecontroleerde motregen of piping, plaats gesmolten chocolade in een zware plastic zak en knip een klein stukje van een hoek af zodat je het kunt gebruiken als een spuitzak. Maak het gat indien nodig groter. Als de chocolade begint te stijven terwijl je werkt, verwarm je de zak gedurende 10 tot 15 seconden in de magnetron.
