Inhoudsopgave:
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- Hollands Brood
- Voedingsfeiten
- Zuurdesem Starter
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- *NOTITIE
- Starter opslaan voor later
- Voedingsfeiten
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Roer in een grote kom 3 kopjes bloem, het water en Zuurdesem Starter tot een glad mengsel. Bedek de kom met vetvrij papier of plasticfolie. Laat 4 uur rijzen bij kamertemperatuur. Plaats de kom in de koelkast; koel 's nachts.
-
Roer zout en zoveel mogelijk resterende bloem erdoor. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Kneed genoeg van de resterende bloem om een glad deeg te maken (2 tot 3 minuten). Plaats in een ingevette kom, draaien in vet oppervlak van het deeg. Dek af en laat het ongeveer 2 uur rijzen bij kamertemperatuur of tot het iets groter wordt (u kunt enkele bubbels zien).
-
Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak; deel voorzichtig in twee. Vorm elke deeghelft tot een ovaal brood. Leg de broden op de voorbereide bakplaat en dek af met ingevet plastic folie. Laat ongeveer 2 uur rijzen bij kamertemperatuur of tot bijna het dubbele.
-
Verwarm de oven voor op 425 ° F. Maak met een scherp mes drie of vier diagonale sneden aan de bovenkant van elk brood. Bak 25 tot 30 minuten of tot het brood goudbruin is en hol klinkt als het licht wordt aangetikt. Verwijder van bakplaat; koel op draadrekken.
Hollands Brood
Bereid je voor zoals aangegeven door stap 2. Bekleed twee grote kommen met bebloemde handdoeken of meel twee rijsmanden. Nadat je het deeg in tweeën hebt gedeeld, plaats je elke helft in een voorbereide kom of mand. Laat opstaan zoals voorgeschreven. Plaats een ingevette 4-qt. Nederlandse oven in oven aangezien het voorverwarmt. Draai met een handdoek of mand voorzichtig een van de deeghelften op een met bloem bestoven oppervlak. Snijd de bovenkant van het brood. Til het deeg voorzichtig op en plaats het in een hete Nederlandse oven. Bak, bedekt, 15 minuten. Bak, onbedekt, nog ongeveer 10 minuten of tot ze goudbruin zijn. Verwijderen; afkoelen op een rooster. Herhaal dit met de resterende helft van het deeg.
Voedingsfeiten
Per portie: 102 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 0 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 350 mg natrium, 21 g koolhydraten, 1 g vezels, 0 g suiker, 3 g eiwit.Zuurdesem Starter
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Roer bloem en water samen in een grote glazen of plastic container. Dek losjes af met plasticfolie. Zet op een warme plaats (ongeveer 70 ° F) en laat 24 uur staan.
-
Roer er nog 1 kopje bloem en 1/2 kopje water door. Losjes bedekken; laat nog 24 uur op een warme plaats staan. Herhaal elke dag gedurende 5 tot 7 dagen of tot zeer bubbelend en aromatisch. Starter is nu klaar voor gebruik.
-
Als u het niet op kamertemperatuur houdt, voer dan de starter door nog 1 kopje bloem en 1/2 kopje water te roeren. Laat het een nacht op een warme plaats staan. Herhaal dagelijks. Of bewaar het voorgerecht in de koelkast en voer het eenmaal per week. Laat de gekoelde starter voor gebruik op kamertemperatuur komen alvorens te meten. Gewenste hoeveelheid verwijderen. Voer de overgebleven starter en laat 24 uur op kamertemperatuur staan voordat u opnieuw koelt. Als de hoeveelheid starter te hoog wordt, verwijder dan de helft voordat je hem voedt en deel hem met een vriend of gooi hem weg.
*NOTITIE
Als u een plastic container gebruikt, zorg er dan voor dat deze zeer schoon en vrij van resten is.
Starter opslaan voor later
Om je starter voor een langere periode te bewaren, probeer je hem eerst te drogen. Ten eerste, prijs je je start alsof je ermee gaat bakken. Als het in de koelkast is bewaard, haal het eruit en voed het met gelijke delen ongebleekte bloem en lauwwarm water. Laat het rusten, afgedekt, totdat het erg bubbels wordt. 2. Spreid vervolgens de starter uit op twee bakplaten met perkamentlaag. Laat drogen bij kamertemperatuur totdat deze volledig droog is (dit duurt 1 tot 5 dagen, afhankelijk van het weer en de locatie). Starter wordt broos als het volledig droog is en klikt gemakkelijk tussen uw vingers. Als je een weegschaal hebt, weeg dan de droge starter, deze moet ongeveer de helft zijn van het gewicht dat hij vóór het drogen had. 3. Breek de starter in stukken en bewaar in een luchtdichte container. Datum en label de container en bewaar op een koele donkere plaats. Breng de begonnen tot leven: 4. Meet 1 oz, ongeveer ¼ tot 1/3 kopje in een grote container met een grootte van minstens 1 pint. Voeg 2 ons (1/4 kop) lauw water toe, alleen om de startchips te bedekken. Het duurt maximaal 3 uur om af en toe te roeren om de chips op te lossen. 5. Zodra het mengsel glad is, voedt u het met 1 ons (1/4 kop) ongebleekte bloem voor alle doeleinden. Bedek licht en plaats het op een warme plek en laat het maximaal 24 uur werken. Starter moet bubbels zijn. 6. Voer, zonder iets weg te gooien, de starter opnieuw met 1 ons lauw water en bloem. Dek af en keer terug naar zijn warme plek totdat je een serieuze borrel ziet (dit kan tot 8 uur duren). 7. Voer de gestarte opnieuw met 1 ounce water en bloem, dek af en laat 12 uur rusten, totdat er zich kleine belletjes vormen en de starter uitzet. 8. Starter is nu klaar om terug te keren naar zijn normale voerschema. Gooi alles behalve 4 ons weg (1/2 kop) en voer de resterende starter met 4 ons elk lauw water en bloem. Deze keer zet de starter snel uit, ongeveer 4 uur of minder. Je bent klaar om te bakken! Voer het opnieuw in door stap 8 te herhalen.
Voedingsfeiten
Per portie:
