Wildkippen van Cornwall met portsaus | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 1, 5 pond Cornish game kippen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 recept Port Sauce (zie recept hieronder)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd de kippen indien gewenst voor het braden doormidden. Gebruik de keukenschaar om de ruggengraat te knippen. Leg kippen open en gebruik keukenscharen of een groot keukenmes om door het borstbeen te snijden, net uit het midden. Draai de vleugels onder de rug. Leg de kippen op een rooster in een grote, ondiepe braadpan, snij ze naar beneden. (Of gebraden kippen in hun geheel, met de borst naar boven.) Bestrijk met olie.

• Stap 2

  Braad gehalveerde kippen, onbedekt, in een oven van 375 graden F gedurende 55 tot 60 minuten; braad hele kippen gedurende 1 tot 11/4 uur of tot drumsticks gemakkelijk in stopcontacten bewegen en de sappen helder worden.

• Stap 3

  Terwijl de kippen gebraden worden, bereidt u de portsaus voor. Borstel kippen met saus tijdens de laatste 10 tot 15 minuten roosteren. De uiteindelijke interne temperatuur moet 180 graden F zijn. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 473 calorieën, (5 g verzadigd vet, 120 mg cholesterol, 150 mg natrium, 21 g koolhydraten, 0 g vezels, 36 g eiwit.

---

Port Saus

ingrediënten

• ½ kopje sinaasappelsap
• ⅓ kopje water
• ¼ kopje portwijn
• ¼ kopje braambessen smeerbaar fruit
• 2 eetlepels sherryazijn
• 2 eetlepels fijngehakte sjalot of gehakte ui
• 2 theelepels geraspte verse gember
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 laurierblad
• ½ theelepel gedroogde tijm, geplet
• ¼ theelepel instant bouillonkorrels van kip
• ¼ theelepel cayennepeper (optioneel)
• 2 eetlepels koud water
• 1 eetlepel maizena

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer sinaasappelsap in een kleine steelpan; het 1/3 kopje water; de portwijn; smeerbare braambessenfruit; sherry-azijn; sjalot; gember; knoflook; tijm; bouillonkorrels; cayennepeper (indien gewenst); en laurier. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, onbedekt, gedurende 5 tot 7 minuten om te verminderen tot 1 kop. Zeefsaus; ga terug naar de pan. Roer de 2 eetlepels koud water door de maizena. Voeg toe aan saus. Kook en roer tot het bubbelt. Serveer onmiddellijk of dek af en laat maximaal 2 dagen afkoelen. Verwarm de saus in een kleine steelpan op laag vuur.