Knapperige aardappelsalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 middelgrote aardappel
• ¼ kopje lichte mayonaise dressing of saladedressing
• ½ theelepel bereide mosterd
• ¾ kop geraspte wortelen
• ¼ kopje fijngehakte rode paprika
• 2 eetlepels gesneden groene ui (1)
• 1 eetlepel zoete augurk smaak
• Zoete augurken (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook de aardappel in een kleine steelpan gedurende 20 tot 25 minuten afgedekt in kokend water of net gaar. Goed uitlekken; lichtjes koel. Aardappel schillen en in blokjes snijden.

• Stap 2

  Roer ondertussen voor een dressing de mayonaise dressing en mosterd in een middelgrote kom. Voeg aardappel, wortelen, paprika, ui toe en geniet van de dressing. Gooi licht om te coaten. Dek af en laat 2 tot 48 uur afkoelen.

• Stap 3

  Schep in 4 containers; goed afdekken. Verpakken in geïsoleerde containers met ijspakken. Dien desgewenst met augurken. Maakt 4 porties (1/2 kopje).

Voedingsfeiten

Per portie: 97 calorieën, (1 g verzadigd vet, 5 mg cholesterol, 129 mg natrium, 13 g koolhydraten, 2 g vezels, 1 g eiwit.