Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verhit een grote pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Voeg het spek toe en bak het zachtjes tot het goud begint te worden. Voeg de gehakte knoflook, ui, wortelen, selderij, courgette, prei, oregano en laurier toe. Bak langzaam ongeveer 15 minuten, roer af en toe, tot de groenten zacht zijn.
-
Voeg de blikken tomaten, de gehakte aardappel, de bloemkool, de uitgelekte kikkererwten en de groentebouillon toe. Dek af en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ongeveer 30 minuten sudderen, of tot de aardappelen zacht zijn en gaar zijn (controleer door er een met een klein mesje in te steken).
-
Doe 2 kopjes water in de pan en laat weer koken. Voeg, als het kookt, boerenkool en pasta toe en kook nog 10 minuten, of tot de pasta zacht is. Als soep te dik is, dun het dan uit met een beetje meer bouillon of water.
-
Als je de basilicum gebruikt, scheur je de grotere bladeren in de soep en bewaar je de babyblaadjes voor garnering. Breng op smaak met een snufje zout en zwarte peper. Proef om de smaken te controleren. Laurierblad verwijderen en weggooien. Verdeel de soep tussen de serveerschalen en bestrooi met de gereserveerde basilicumbladeren. Serveer de Parmezaanse kaas in een kleine kom ernaast om over porties te strooien. Maakt 8 porties.
Voedingsfeiten
Per portie: 245 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 9 mg cholesterol, 760 mg natrium, 36 g koolhydraten, 6 g vezels, 9 g suiker, 9 g eiwit.
