Curried Pompoensoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 middelgrote ui, gehakt (1/2 kop)
• 3 eetlepels boter
• 2 theelepels rode kerriepoeder of kerriepoeder
• 2 theelepels geraspte verse gember
• ½ theelepel zout
• 1 14 ounce kan natriumbouillon met verlaagd natriumgehalte
• 1 ¼ kopjes water
• 1 ½ pond pompoen, gepeld, zonder zaadjes en in blokjes van 1 inch gesneden (4 kopjes)
• 1 14 ounce kan ongezoete kokosmelk
• ½ kopje half en half of lichte room
• ⅓ kopje gehakte verse koriander
• Verse koriander (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook de ui in een grote steelpan op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten of tot ze zacht en doorzichtig zijn. Roer kerriepoeder, gember en zout erdoor. Kook 30 seconden meer.

• Stap 2

  Roer kippenbouillon en water erdoor; aan de kook brengen. Pompoen toevoegen. Keer terug naar koken; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 40 minuten of totdat de pompoen zacht is.

• Stap 3

  Koel soep lichtjes af. Doe de helft van de soep tegelijk in een blender of keukenmachine. Mix of verwerk tot een glad mengsel. Doe alle soep terug in een pan. Roer kokosmelk, half en half, en gehakte koriander. Warm door. Top met verse koriander. Maakt 6 bijgerechten.

Voedingsfeiten

Per portie: 285 calorieën, (19 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 23 mg cholesterol, 418 mg natrium, 18 g koolhydraten, 4 g vezels, 5 g suiker, 4 g eiwit.