Drumstick fricassee | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 10 kippenboutjes (ongeveer 2 3/4 lb. totaal)
• 3 eetlepels barbecue kruiden
• 2 citroenen
• 1 wegwerpfoliepan (13x9 inch of groter)
• 4 kopjes druiventomaten en / of cherrytomaten, gehalveerd
• 1 14, 5 ounce kan in blokjes gesneden tomaten met basilicum, knoflook en oregano, ongedraineerd
• 1 kopje met pimiento gevulde groene olijven
• 1 kop gehakte ui
• ¾ kopje Pinot Noir of andere droge rode wijn
• 1 eetlepel olijfolie
• Zwarte peper
• ¼ kopje snipte verse Italiaanse peterselie
• Heet gekookt polenta (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bestrooi de kip gelijkmatig met barbecuekruiden; wrijf zachtjes in met je vingers.

• Stap 2

  Grill de kip 10 minuten op een middelhoog vuur en draai hem halverwege de grill om. Verwijder intussen 1 eetl. schil en pers 2 eetlepels. sap van citroenen. Leg de schil opzij. Combineer in de foliepan het citroensap en de volgende zes ingrediënten (door olijfolie). Plaats de folie op het grillrooster. Grill, afgedekt, tot het tomatenmengsel kookt. Leg de kip in de foliepan en nestel de drumsticks in het tomatenmengsel. Dek af en grill 25 tot 35 minuten of tot de kip niet langer roze is (180 ° F), draai de kip eenmaal halverwege het grillen.

• Stap 3

  Breng het tomatenmengsel op smaak met peper. Bestrooi met peterselie en gereserveerde citroenschil. Desgewenst serveren met warmgekookte polenta.

Voedingsfeiten

Per portie: 400 calorieën, (4 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 118 mg cholesterol, 1527 mg natrium, 18 g koolhydraten, 4 g vezels, 11 g suiker, 31 g eiwit.