Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Roer in een grote mengkom 2 kopjes bloem, de gist en zout. Voeg het warme water toe aan het bloemmengsel. Klop met een elektrische mixer op lage tot gemiddelde snelheid gedurende 30 seconden en schraap de kom constant. Klop 3 minuten op hoge snelheid. Roer met een houten lepel zoveel mogelijk resterende bloem erdoor.
-
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed genoeg resterende bloem in om een stijf deeg te maken dat soepel en elastisch is (in totaal 8 tot 10 minuten). Vorm het deeg tot een bal. Plaats in een licht ingevette kom en draai eenmaal om het oppervlak te smeren. dekken; laat op een warme plaats rijzen tot het dubbele is (ongeveer 1 uur).
-
Sla het deeg naar beneden. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Verdeel het deeg in tweeën. dekken; laat 10 minuten rusten. Vet ondertussen een bakplaat licht in. Bestrooi met maïsmeel.
-
Rol elke portie van het deeg in een rechthoek van 15 x 10 inch. Oprollen, beginnend vanaf een lange zijde; goed verzegelen. Knijp de uiteinden samen en trek lichtjes taps toe. Leg de naad naar beneden op de voorbereide bakplaat. Roer in een kleine kom eiwit en water door elkaar. Borstel een deel van het eiwitmengsel over broden. Laten rijzen tot bijna het dubbele (35 tot 45 minuten).
-
Verwarm de oven voor op 375 graden C.Maak met een scherp mes 3 of 4 diagonale sneden ongeveer 1/4 inch diep over de bovenkant van elk brood. Bak 20 minuten. Borstel opnieuw met een deel van het eiwitmengsel. Blijf 15 tot 20 minuten bakken of tot het brood hol klinkt als het licht wordt aangetikt. Verwijder brood onmiddellijk van de bakplaat. Koel op draadrekken. Maakt 2 broden (28 plakjes).
baguettes:
Bereid zoals hierboven, behalve verdeel het deeg in 4 porties. Vorm in ballen. dekken; laat 10 minuten rusten. Vet ondertussen 2 bakplaten of 4 stokbroodpannen licht in; bestrooi met maïsmeel. Rol elke portie van het deeg in een rechthoek van 14 x 5 inch tot 16 x 5 inch. Oprollen, beginnend vanaf een lange zijde; goed verzegelen. Knijp de uiteinden samen en trek lichtjes taps toe. Leg de naad naar beneden op voorbereide bakplaten of stokbroodpannen. Ga verder zoals aangegeven, behalve verkort de tweede baktijd tot 8 tot 10 minuten. Maakt 4 stokbroodjes (56 plakjes).
Voedingsfeiten
Per portie: 85 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 0 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 128 mg natrium, 18 g koolhydraten, 1 g vezels, 0 g suiker, 3 g eiwit.
