Knoflookpepervarkensvlees met warme garbanzo-salade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 15 ounce kan geen-zout toegevoegd garbanzo bonen (kikkererwten), gespoeld en uitgelekt
• 2 - 3 middelgrote oranje of gele bieten, bijgesneden, geschild en gesneden in wiggen van 1/2 inch (ongeveer 3 kopjes)
• ¾ kopje grof gesneden ui
• ½ kopje water
• 1 1, 75 pond geroosterd varkenslende zonder been
• 4 teentjes knoflook, dun gesneden
• 1 theelepel paprika
• 1 theelepel zwarte peper
• ½ theelepel zout
• ¼ kopje witte balsamico-azijn of witte wijnazijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels snipten verse oregano of 1/2 theelepel gedroogde oregano, geplet
• 3 kopjes verse rucola of babyspinazie, harde stengels verwijderd
• ¼ kop gesneden ontpit Kalamata of rijpe olijven
• ½ kopje verkruimelde vetarme feta-kaas (2 oz.)
• Vers geknipte oregano

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een slowcooker van 3 1 / 2- of 4-kwart liter combineer de eerste vier ingrediënten (door water). Snijd vet van vlees. Snijd met een dun, scherp mes 1/2-inch diepe gleuven over het hele vlees. Steek de knoflook in plakjes. Bestrooi alles met paprika, peper en zout. Voeg het vlees toe aan het fornuis. Dek af en kook op laag gedurende 6 uur of op hoog gedurende 3 uur.

• Stap 2

  Leg het vlees op een snijplank; dun snijden. Klop azijn, olie en oregano in een kom. Breng het bonenmengsel uit een fornuis met een azijnlepel over in een kom met het azijnmengsel. Rucola en olijven toevoegen; gooien om te combineren. Serveer gesneden varkensvlees met de bonensalade. Bestrooi met fetakaas en, indien gewenst, vers geknipte oregano.

Voedingsfeiten

Per portie: 371 calorieën, (4 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 90 mg cholesterol, 480 mg natrium, 22 g koolhydraten, 5 g vezels, 11 g suiker, 36 g eiwit.