Gembergarnalen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 eetlepels geraspte verse gember
• 4 theelepels gehakte geroosterde knoflook
• 2 eetlepels suiker
• 1 eetlepel bakolie
• ¼ kopje droge sherry, rijstwijn of droge vermout
• 2 eetlepels geroosterde sesamolie
• 2 eetlepels rijstwijnazijn
• 1 theelepel rode chilipasta
• 2 pond ongekookte middelgrote garnalen, geschild en ontdooid
• 6 groene uien, in plakjes (3/4 kop)
• 3 eetlepels citroensap
• Verse peultjes, gekookt en gekoeld * (optioneel)
• 8 wonton skins, gesneden in 1/4 inch brede strips ** (optioneel)
• 2 eetlepels bakolie (optioneel)
• Zout (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook en roer gember, knoflook en suiker in hete bakolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag gedurende 1 minuut. Voeg sherry, sesamolie, rijstwijnazijn en chilipasta toe. Roer de garnalen erdoor. Breng aan de kook; zet het vuur lager en kook, onbedekt, gedurende 3 minuten of tot garnalen ondoorzichtig zijn, af en toe roeren. Haal van het vuur.

• Stap 2

  Roer groene uien, citroensap en 1 theelepel zout. Breng het mengsel over in een grote kom. Dek af en laat 2 tot 4 uur afkoelen of tot de garnalen gekoeld zijn.

• Stap 3

  Verwijder de garnalen uit het mengsel met een gleuflepel. Leg desgewenst bovenop een schotel gekookte en gekoelde verse peultjes en garneer met wonton-pretzels. ** Bereidt 12 porties voor het voorgerecht.

* Om peultjes te bereiden:

• Stap 1

  Verwijder tips en snaren van peultjes; wassen. Bak, afgedekt, in een kleine hoeveelheid kokend gezouten water gedurende 2 tot 4 minuten of tot knapperig (of stoom gedurende 2 tot 4 minuten); uitlekken. Dek af en laat 2 uur afkoelen.

** Om wonton-pretzels te maken:

• Stap 1

  Snijd wonton skins in 1/4-inch brede stroken. Bak de helft per keer in 2 eetlepels hete bakolie in een koekenpan gedurende 1 tot 2 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn, vaak draaiend met een spatel. Transfer naar papieren handdoeken; uitlekken. Bestrooi met zout, indien gewenst.

Make-Ahead Tip:

• Stap 1

  Bewaar pretzels in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur tot 3 dagen.

Voedingsfeiten

Per portie: 113 calorieën, (1 g verzadigd vet, 116 mg cholesterol, 313 mg natrium, 4 g koolhydraten, 0 g vezels, 13 g eiwit.