Grapefruit-waterkers avondmaal salade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 middelgrote roze en / of witte grapefruit
• Grapefruitsap of sinaasappelsap
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel verse munt, geknipt
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• ¼ theelepel zout
• 2 kopjes waterkers, harde stengels verwijderd of gescheurde gemengde groenten
• 2 middelgrote avocado, gehalveerd, zonder zaadjes, geschild en in stukjes van 1 tot 2 inch gesneden

Routebeschrijving

• Stap 1

  Halveer twee van de grapefruits. Maak met een scherp mes de buitenrand en tussen segmenten los. Schil de resterende grapefruit; deel grapefruit over een kleine kom om het sap op te vangen. Leg de grapefruitsecties opzij. Meet het sap in de kom. Voeg indien nodig voldoende extra grapefruitsap of sinaasappelsap toe om 1/4 kopje te evenaren.

• Stap 2

  Voeg voor de dressing olie, munt, peper en zout toe aan het 1/4 kopje grapefruitsap in een kom. Klop om te combineren.

• Stap 3

  Plaats een grapefruit half in elk van de vier kommen. Top met waterkers, avocado en grapefruit secties. Besprenkel met dressing.

Voedingsfeiten

Per portie: 316 calorieën, (3 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 16 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 172 mg natrium, 28 g koolhydraten, 9 g vezels, 13 g suiker, 4 g eiwit.