Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
. Snijd vet uit vlees. Snijd met een scherp mes het midden van het braadstuk in de lengte af, maar snijd aan de andere kant, maar niet door. Verspreid het vlees plat. Plaats de ossenhaas tussen 2 vellen plasticfolie en pond het vlees licht met de platte kant van een vleeshamer tot ongeveer een 13x8-inch rechthoek. (Gebruik indien nodig een portie van een tweede ossenhaas om 18 ons te maken. Overlap en beuk de stukken om een enkele rechthoek te maken.) Vouw de smalle uiteinden indien nodig in om een gelijkmatige rechthoek te maken. Verdeel de mosterd gelijkmatig over de ossenhaas.
-
Roer romaine, kruiden, broodkruimels en eiwit samen in een middelgrote kom. Lepel gelijkmatig over varkensvlees. Rol de ossenhaas op jelly-roll stijl, beginnend bij het smalle uiteinde. Bind vlees met touw, eerst in het midden, vervolgens met tussenpozen van 1 inch.
-
Leg het vlees op het rooster in een ondiepe braadslee. Borstel olie over vlees. Bestrooi met peper. Rooster, onbedekt, in een oven van 375 graden F gedurende 50 tot 60 minuten of tot het vlees zacht en lichtroze is (160 graden F) en de sappen helder worden. Overbrengen naar een warme schotel. Verwijder strings; warm houden tijdens het bereiden van saus. Snijd de ossenhaas in 12 plakjes. Schep de mosterdsaus over elke portie. Bestrooi met bieslook indien gewenst. Maakt 6 porties.
Mosterd saus
ingrediënten
Routebeschrijving
-
In een kleine steelpan combineer gewone vetvrije yoghurt, vetvrije mayonaise of slasaus, mosterd in Dijon-stijl en honing. Kook op laag vuur gedurende 2 tot 3 minuten of gewoon tot het helemaal is opgewarmd. Niet koken. Serveer onmiddellijk met plakjes varkensvlees.
