Tomaten in blik die de komende maanden tuin-vers zullen smaken | betere huizen en tuinen

In de kookwereld behandelen we tomaten vaak als groente, hoewel ze eigenlijk een vrucht zijn. Inblikken is een culinaire uitzondering. Omdat tomaten een hoge zuurgraad hebben, worden ze ingeblikt zoals ander fruit in een kokend waterblik met alleen een scheutje citrus of azijn (maar we zullen je ook laten zien hoe je tomaten onder druk kunt zetten). Je kunt ze heel, fijngemaakt, gehalveerd of gestoofd verwerken. We laten je ook zien hoe je tomaten in Mason-potten kunt maken, ongeacht op welke manier je ze snijdt (of verplettert). Tomaten uit eigen tuin geven het hele jaar door een tuinverse smaak aan soepen, stoofschotels, chili's en spaghettisaus.

Voor elke pint tomaten in blik hebt u rijpe tomaten van 1¼ tot 1½ pond nodig; voor elke liter heb je rijpe tomaten van 2, 5 tot 3 kilo nodig. Kies ongeschonden tomaten voor conserven en was goed in koud water. Zodra uw tomaten klaar zijn, volgt u onze onderstaande instructies voor het schillen, inblikken en bewaren van verse tomaten.

Stap 1: Steriliseer de blikken en deksels

Voordat u begint met een conservenrecept, moet u schone en gesteriliseerde benodigdheden hebben. Hier zijn de tips om te beginnen.

Was uw lege weckpotten in heet zeepwater en spoel ze grondig af (12-count Ball Glass Mason Jars, $ 9, 48, Walmart).
Plaats potten in een kokend-waterblik (of een aparte grote pot).
Bedek de potten met heet water; op een middelhoog vuur laten sudderen.
Laat de potten 10 minuten sudderen en houd ze dan warm in het sudderende water totdat je klaar bent om ze allemaal te vullen. Als je klaar bent om ze te vullen, haal je één gesteriliseerde pot per keer uit het water en plaats je deze op een schone keukenhanddoek om te voorkomen dat hij wegglijdt tijdens het vullen.
Terwijl de potten sudderen, plaats de deksels in een kom en giet wat heet water uit de sterilisatiepot over de bovenkant van de deksels. Kook de deksels niet en houd er rekening mee dat de schroefbanden niet hoeven te worden gesteriliseerd.

Stap 2: Tomaten schillen

Je tomaten zullen na verloop van tijd veel beter blijven als je van die vervelende schillen afkomt. Hier is een snelle truc om ze te verwijderen bij het schillen van een grote partij:

Begin met stevige, ongeschonden tomaten en was ze goed in koud water.
Om de schil te verwijderen, dompel je tomaten 30 seconden in kokend water of tot de schil begint te splitsen. Leg de tomaten onmiddellijk in koud water.
Als het koel genoeg is om te hanteren, verwijder je de huid en de kern met een schilmesje of met je handen. Snijd de tomaten indien gewenst doormidden. Als je wilt weten hoe je tomaten in blokjes kunt snijden, kun je ze nu ook halveren en in blokjes snijden.

Stap 3: Vul potten met tomaten

Voeg citroensap toe als je je potten vult en let op de hoofdruimte. Als u de potten te vol of te vol doet, worden ze niet goed afgesloten tijdens de verwerking. Hier is hoe het te doen:

Plaats een trechter met wijde mond in een hete, schone pint of kwartierpot.
Schep hele of gehalveerde tomaten in de potten, samen met eventuele sappen van het bereiden van de tomaten.
Voeg 1 eetl. citroensap aan elke pint pot of 2 eetl. citroensap in elke liter pot (het citroensap verhoogt de zuurgraad van de tomaten om veilig inblikken te garanderen).
Voeg kokend water toe en laat ½-inch vrije ruimte.

Stap 4: Seal en procespotten

Zodra je potten vol zijn, is het tijd om het echte conservenproces te starten. Volg deze instructies voor het verwerken van uw tomaten in een kokend waterblik:

Verwijder de trechter; veeg de potrand af met een schone, vochtige handdoek om alle sporen van voedsel te verwijderen. Voedsel op de rand voorkomt een perfecte afdichting.
Plaats het voorbereide deksel en de schroefband op de pot en draai deze vast volgens de instructies van de fabrikant.
Plaats elke pot in de container wanneer deze is gevuld. De potten mogen elkaar niet raken. Bedek de container.
Je moet de tomaten verwerken in een kokend-waterblik zoals deze Granite Ware Waterbad Canner 9-delige kit ($ 35.63, Walmart) gedurende 40 minuten voor pinten en 45 minuten voor liter. Begin met timing wanneer het water weer kookt.

Stap 5: Controleer de afdichting

Wanneer je potten klaar zijn met verwerken, is het belangrijk om de verzegeling nogmaals te controleren voordat je ze wegzet voor later. Als je potten niet volledig zijn verzegeld, zijn ze niet veilig om later te eten - gelukkig is er een eenvoudige manier om te controleren en je kunt alle potten opslaan die niet verzegeld zijn als je snel genoeg handelt.

Wanneer de potten zijn afgekoeld, drukt u op het midden van elk deksel om de afdichting te controleren. Als de dip in het deksel vasthoudt, is de pot verzegeld. Als het deksel op en neer stuitert, is de pot niet verzegeld. Onverzegelde potten moeten in de koelkast worden bewaard en binnen drie dagen worden gebruikt, anders kunt u de tomaten binnen 24 uur opnieuw verwerken.
Label de potten met inhoud en datum. Tomaten behouden hun optimale kwaliteit gedurende 1 jaar.

Hoe kan ik tomaten verpletteren

Geplette tomaten kunnen je een voorsprong geven op toekomstige recepten, vooral als je pizzasaus, chili of soep maakt. Het proces is vergelijkbaar met wat je volgt voor het maken van hele tomaten, maar je verplettert de tomaten voordat je de potten vult:

Was en schil de tomaten.
In vieren gesneden; voeg genoeg tomaten toe aan een grote pan om de bodem te bedekken.
Plet met een houten lepel. Verhit en roer tot het mengsel kookt.
Voeg langzaam de resterende stukjes tomaat toe, onder voortdurend roeren. Laat 5 minuten sudderen.
Vul de potten en voeg flessen citroensap en zout toe (voeg 1 el citroensap en 1/4 tot 1/2 theelepel zout toe voor pinten; voeg 2 el citroensap en 1/2 tot 1 theelepel zout toe voor kwarts). Laat 1/2-inch ruimte vrij.
Verwerk in een kokend-waterblik 35 minuten pint en 45 minuten.

Hoe kan ik tomaten zonder toegevoegde vloeistof

Hoewel het kan helpen om je pot te vullen, hoef je geen extra vloeistof toe te voegen wanneer je tomaten inblikt als je dat niet wilt. Hier is hoe het te doen:

Was en schil de tomaten; halveer indien gewenst.
Vul de potten en druk om ruimtes met sap te vullen.
Voeg flessen citroensap en zout toe (1 eetl. Citroensap en 1/4 tot 1/2 theelepel zout voor pinten; voeg 2 el citroensap en 1/2 tot 1 theelepel zout toe voor kwarts). Laat 1/2-inch ruimte vrij.
In een kokend-waterblik 85 minuten pinten en kwart gallons verwerken.

Hoe kan ik gestoofde tomaten

Als je tomaten kunt stoven, ben je al gedeeltelijk klaar als je besluit binnen een paar maanden pastasaus of soep te maken. Beginnend met 8 pond rijpe tomaten, volg deze instructies om tomaten te maken en te stoven:

Was de tomaten en verwijder de schillen, stengeluiteinden en kernen. Hak de tomaten en meet ze (je moet ongeveer 17 kopjes hebben).
Plaats de gehakte tomaten in een Nederlandse oven of waterkoker van 8 tot 10 liter. Voeg 1 kopje gehakte selderij, ½ kopje gehakte ui, ½ kopje gehakte groene paprika, 2 theelepel. suiker en 2 theelepel. zout naar de Nederlandse oven.
Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur lager. Dek af en laat 10 minuten sudderen, onder regelmatig roeren om plakken te voorkomen.
Schep de hete gestoofde tomaten in hete, schone kwart of pint conservenpotten, met een vrije ruimte van 1-inch. Veeg de potranden af en pas de deksels aan.
Verwerk in een drukcontainer bij 10 pond druk gedurende 20 minuten voor liter of 15 minuten voor pinten.
Laat de druk op natuurlijke wijze dalen. Haal de potten uit de container en laat afkoelen op rekken.

Ontvang het recept voor gestoofde tomaten

Drukblikken Tomaten

Als je een drukblik in je kast hebt in plaats van een kokend waterblik, kun je in plaats daarvan leren hoe je tomaten onder druk kunt zetten. Het basisproces is hetzelfde. Begin met het steriliseren van potten, deksels en banden, pel vervolgens de tomaten en vul elke pot (volg de instructies voor het inblikken van tomaten zonder toegevoegde vloeistof). Zelfs als u een drukblik gebruikt, moet u uw tomaten verzuren om ze te bewaren, dus vergeet het citroensap niet. Nadat de potten zijn gevuld, volgt u deze instructies voor verwerking:

Voor een gewogen manometerdrukbus, verwerkt u pinten en liter 40 minuten op 5 pond canner manometerdruk (PSI) als u minder dan 1000 voet boven zeeniveau bent, en gedurende 40 minuten op 10 pond PSI als u meer dan 1.000 bent voeten boven zeeniveau.
Voor een drukmeter van een meetklok, verwerkt u pinten en liter 40 minuten bij 6 pond PSI als u minder dan 2000 voet boven zeeniveau bent. Als u tussen 2.001 en 4.000 voet bent, gebruik 7 ponden PSI; tussen 4.001 en 6.000 voet, gebruik 8 pond PSI; en tussen 6.001 en 8.000 voet, gebruik 9 pond PSI.

Presto 23-Quart drukcanner en fornuis, $ 69, 99, Amazon

Welke methode u ook gebruikt, het inblikken van tomaten is een van de beste manieren om ze de komende maanden te bewaren. Als je geen tijd hebt om tomaten te blikken, kun je ze toch bewaren voor later door te leren hoe je tomaten moet invriezen. Of je kunt wat extra tijd in de keuken doorbrengen en leren hoe je tomatensaus kunt maken en hoe je salsa kunt maken (op die manier hoef je je tomaten in blik niet te gebruiken om ze later te maken!). Hoe je het ook doet, wetende hoe je verse tomaten kunt (of hoe je ze kunt invriezen) zal zeker van pas komen, vooral als je eindigt met een bumperoogst van zelfgekweekte tomaten.