Een geweldige biefstuk selecteren | betere huizen en tuinen

Niet alle soorten biefstuk zijn gelijk gemaakt: sommige zijn zacht en rijk met fantastisch marmer, terwijl andere mager zijn en een beetje TLC vereisen - vaak in de vorm van een marinade - om vochtige, zachte resultaten te produceren. We nemen je mee door de vele soorten steaks die beschikbaar zijn in de supermarkt. U vindt richtlijnen over waar u op moet letten bij het kopen van biefstuk, en welke soorten steaks u moet kiezen, afhankelijk van de bereidingsmethode die u verkiest.

Waar moet u op letten bij het kopen van biefstuk

Welke biefstuk u ook koopt, houd rekening met deze richtlijnen:

Het vlees moet een goede kleur hebben en er vochtig maar niet nat uitzien.

Eventuele snijranden moeten gelijk zijn, niet haveloos.

Vermijd bij het kopen van verpakt vlees vlees met tranen of met vloeistof in de bodem van de lade.

Het vlees moet stevig en koud aanvoelen.

Cheatsheet voor het kiezen van biefstuk

In de onderstaande secties vertellen we je de meest voorkomende soorten biefstuk die je vandaag in de supermarkt vindt, inclusief de beste manier om elke snede te koken. Neem een kijkje en je wordt snel steak-expert.

Als je op zoek bent naar een hack voor het kopen van biefstuk, is hier een spiekbriefje met de beste stukken vlees, afhankelijk van wat je zoekt:

De meest malse biefstuk: ossenhaasbiefstuk is de beste keuze als tederheid je doel is.

Beste stukken vlees voor speciale gelegenheden: Hoewel prijzig, ossenhaas, bovenlende, T-bone en ribeye steaks behoren tot de rijkste, meest weelderige steaks die je kunt kopen.

Beste biefstuksneden voor het grillen: veel sneden vullen de rekening, inclusief bovenlende, T-bone, ossenhaas en ribeye. Flank steak, steak steak en tri-tip steak zijn ook goede grillers, marineer ze van tevoren voor het beste resultaat. Entrecote is ook een goede keuze, hoewel het snel kan uitdrogen als het te gaar is.

Soorten biefstuk van de entrecote: Top entrecote en Tri-Tip steaks

Entrecote komt uit een deel van het dier dat zich tussen de lendenen bevindt (wat erg zacht is) en de ronde (een taai deel in de rug). Hoewel entrecote niet zo mals is als delen van de lendenen (bijv. Filets, reepjes steaks en T-bone / porterhouse-steaks), zijn ze malser dan delen van biefstuk uit de ronde. Vol met rijke, vlezige smaak, entrecote is een van de goedkope soorten steaks. Deze snelbakkende steaks zijn ook een van de beste stukken vlees om uit te kiezen als je haast hebt.

• Tip: houd de lendenbiefstuk tijdens het koken goed in de gaten, want deze kunnen snel uitdrogen als ze te gaar zijn.

Hoe kies je een goede entrecote: Kies een van de twee delen hieronder op basis van hoe je het wilt bereiden.

Soort biefstuk: Top entrecote

Beste manier om te koken: Gril, grill, koekenpan, roerbak. Als ze in blokjes worden gesneden, is entrecote ook geweldig voor snelkoken-kabobs.

Type biefstuk: Tri-Tip Steak (ook bekend als triangelbiefstuk)

Beste manier om te koken: Gril, grill, koekenpan, roerbak. Omdat tri-tip steaks magerder zijn dan de meeste sneden, overweeg ze 2 tot 3 uur te marineren om ze vochtig te houden tijdens het grillen. Tri-tips zijn zelfs een van de beste stukken biefstuk om uit te kiezen als je een nieuwe marinade wilt uitproberen.

Lees meer over het bereiden van een biefstuk met drie tips.

Soorten biefstuk uit de lendenen: Ossenhaas, Toplende en Porterhouse Steaks

Als u op zoek bent naar de meest malse steak die mogelijk is, kies er een die is gesneden uit de lendenen van het dier. De lendenen zitten onder de ruggengraat; omdat dit gebied minder beweging krijgt dan andere delen van het dier, is de lendenen de bron van enkele van de beste stukken vlees voor een sappige, zachte biefstuk.

Hoewel dit soort steaks ook enkele van de meest dure biefstuksnedes zijn, zijn ze voor rundvleesliefhebbers elke cent waard! Vochtige lendestukken kunnen snel worden gekookt, wat betekent dat dit een van de beste stukken vlees is om te grillen, braden en koken in een koekenpan.

Hoe kies je biefstuk uit de lendenen? Of je nu kiest voor bovenlende, ossenhaas of porterhouse-steaks, zoek goed gemarmerd vlees met levendige kleuren en een vochtig maar niet nat oppervlak.

Tip: laat deze stukjes biefstuk ongeveer 30 minuten voor het schroeien op kamertemperatuur staan voor gelijkmatiger koken.

Type biefstuk: Ossenhaasbiefstuk (ook bekend als filet mignon)

Beste manier om te koken: Gril, grill, koekenpan, roerbak

Soort biefstuk: Top Loin Steak (ook bekend als strip steak, Kansas City steak en New York strip steak)

Beste manier om te koken: Gril, grill, koekenpan, roerbak

Soort biefstuk: Porterhouse Steak. Deze biefstuk bestaat uit zowel een biefstuk als de ossenhaas, gescheiden door een bot. Kleinere versies van porterhouse-steaks staan bekend als T-bone steaks.

Beste manier om te koken: grill, grill, koekenpan

Een malse biefstuk van de rib: Ribeye Steak

De rib zit onder het voorste gedeelte van de ruggengraat van het dier. Een van de meest populaire stukken biefstuk uit dit gedeelte is de ribeye. Deze steak heeft het allemaal: zachtheid, sappig marmer en een rijke, vlezige smaak.

Biefstuk uit de rib kiezen: zoek naar geweldig marmer - dat is het geheim van de sappige, sappige uitstraling van deze snee. Deze malse biefstuk moet ook een levendige kleur en een vochtig maar niet nat oppervlak hebben.

Soort biefstuk: Ribeye (ook bekend als Delmonico steak)

Beste manier om te koken: Gril, grill, koekenpan, roerbak

Soorten biefstuk van de korte plaat en flank: rok en flanklapjes vlees

De plaat en de flank zitten in het midden onderaan het dier. Deze twee gebieden leveren stukjes biefstuk die populair zijn geworden in de afgelopen jaren: de roksteak, bekend om zijn gedurfde smaak, en de zijsteak, die ook een smaakvolle snit is, hoewel het iets magerder is dan roksteak.

Soort biefstuk: Rokbiefstuk

Beste manier om te koken: Marineer voor het braden, grillen of roerbakken. Je kunt deze snede ook smoren.

Soort biefstuk: Flank Steak

Beste manier om te koken: Marineer voor het braden, grillen of roerbakken. Je kunt deze snede ook smoren.

Soorten biefstuk uit de Chuck: Chuck Top Blade Steaks en Flat-Iron Steaks

De klauwplaat (of schouder) van het dier levert steaks op die bekend staan om hun rijke, vlezige smaak. Sommige biefstuksteaks kunnen echter taai zijn en zullen alleen een malse biefstuk opleveren na lang, langzaam koken. Hoewel er andere stukken braadstuklapjes zijn die snel kunnen worden gegrild, geroosterd of bereid in een koekenpan, wilt u ze misschien eerst marineren voor malsere resultaten.

Hoe biefstuk uit de Chuck te kiezen: selecteer een biefstuk op basis van hoe u het wilt koken. Veel voorkomende soorten biefstuk van de boorkop zijn onder meer:

Type biefstuk: Chuck Top Blade Steak (zonder bot)

Beste manier om te koken: stoof of kook in vloeistof, of mals voor het grillen of grillen.

Type biefstuk: Flat-Iron Steak (ook wel biefstuk met schouderblad genoemd)

Beste manier om te koken: grill, grill, koekenpan

Type biefstuk: Shoulder Petite Tender (ook wel een mock tender genoemd)

Beste manier om te koken: grill, grill, koekenpan

Soorten biefstuk uit de ronde: bovenste en onderste ronde biefstuk

Deze stukken biefstuk komen uit de staart en achterpoot van het dier. Omdat de spieren in dit gebied door inspanning zijn gehard, zijn deze steaks magerder en minder mals dan de meeste andere stukken biefstuk. Hoewel ze smaakvol en zuinig zijn, zijn ze niet onze beste keuze om op de grill te gooien! In feite zijn dit soort steaks vaak gestoofd (langzaam gekookt in een kleine hoeveelheid vloeistof) voor de meest zachte resultaten. Een populair voorbeeld van gestoofde ronde biefstuk is Steak Braciole.

Probeer ons recept voor biefstuk en groente Braciole

Hoe biefstuk uit de ronde te kiezen: let goed op welk deel van de ronde u koopt. De onderste en bovenste ronde steaks zijn twee verschillende delen steaks. Hoewel een biefstuk van de bovenste ronde kan worden gegrild, gegrild, koekenpan of roergebakken, moet je het voor het koken marineren om het vochtig te houden. Smoren is de beste manier om een biefstuk met een ronde bodem te bereiden.