Inhoudsopgave:
Het geheim van soepen die glanzen en roomsoepen die soepel maar niet modderig zijn, te wissen, maakt de bouillon helder.
Verduidelijk de voorraad in 4 eenvoudige stappen
1. Om stam te verduidelijken, eerst stam. Zeef de bouillon door deze door een vergiet of zeef te bekleden, bekleed met 1 of 2 lagen kaasdoek van 100% katoen; gooi botten, groenten en kruiden weg.
2. Scheid een ei (gooi de dooier weg of bewaar voor een ander gebruik). Combineer het eiwit en 1/4 kopje koud water in een kleine kom.
3. Roer het mengsel door de hete, gezeefde bouillon. Breng aan de kook. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan. (Terwijl het eiwit kookt, zal het coaguleren en fijne deeltjes uit de bouillon vangen.)
4. Plaats een grote zeef of vergiet bekleed met verschillende lagen vochtige 100% katoenen kaasdoek over een grote kom. Giet de bouillon door de doek om de deeltjes en het eiwit eruit te zeven.
