Italiaanse tomaten- en rijstsoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 12 ounce jar dikke salsa
• 1 kopje tomatensap met verlaagd natriumgehalte
• ⅓ kopje snelkokende bruine rijst
• 1 eetlepel gedroogde gehakte ui
• 1 theelepel Italiaanse kruiden, geplet
• ½ theelepel korrels bouillon van kippenbouillon
• ⅛ theelepel gedroogde gehakte knoflook
• ⅛ theelepel peper
• 2 kopjes water
• 1 16 ounce pakket los verpakt bevroren courgette, wortelen, bloemkool, limabonen en Italiaanse bonen
• ⅓ kopje fijngeraspte of geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een grote steelpan combineer de salsa, tomatensap, bruine rijst, ui, Italiaanse kruiden, bouillonkorrels, knoflook, peper en 2 kopjes water. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 10 minuten sudderen.

• Stap 2

  Leg ondertussen bevroren groenten in een vergiet. Laat koud water over groenten lopen totdat het is ontdooid. Roer de groenten door het rijstmengsel. Keer terug naar koken; verminder hitte. Dek af en laat 5 tot 10 minuten sudderen of tot rijst en groenten zacht zijn. Bedek elke portie met kaas, indien gewenst. Maakt 6 bijgerechten.

Voedingsfeiten

Per portie: 66 calorieën, 0 mg cholesterol, 438 mg natrium, 15 g koolhydraten, 2 g eiwit.