Boerenkool, halloumi en perziksalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 gram zeer dun gesneden prosciutto (ongeveer 8 plakjes) of spek
• ½ kopje olijfolie, plus 1 eetl.
• 1 citroen (2 theel. Schil, 1 el. Sap)
• 1 eetlepel limoensap
• 1 eetlepel sinaasappelsap
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 kleine sjalot, fijngehakt (1 1/2 eetl.)
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel mosterd in Dijon-stijl
• ½ theelepel gemalen zwarte peper
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 6 koppen gesteeld en grof gehakte verse Toscaanse (lacinato) of boerenkool
• 2 perziken, ontpit en in plakjes
• ½ kopje verkruimelde Halloumi-kaas of feta-kaas
• ¼ kopje geroosterde pecannoten, grof gehakt
• Zout naar smaak

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 ° F. Leg de plakjes prosciutto op een bakplaat met antiaanbaklaag zonder te overlappen. Bak 15 minuten of tot knapperig; laten afkoelen. In stukken breken.

• Stap 2

  Voor citrusvinaigrette: combineer in een pot met schroefdop de 1/2 kop olijfolie, de citroenschil, citroensappen, azijn, sjalot, honing, mosterd, knoflook en 1/2 theelepel. zwarte peper. dekken; schudden.

• Stap 3

  Plaats boerenkool en de resterende 1 eetl. olijfolie in een grote serveerschaal. Masseer boerenkool met je handen tot het zacht is. Top met de helft van de perziken, kaas en pecannoten. Gooi met vinaigrette. Breng op smaak met zout. Top met resterende perziken, kaas en pecannoten, en de prosciutto.

Voedingsfeiten

Per portie: 260 calorieën, (4 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 13 g enkelvoudig onverzadigd vet), 9 mg cholesterol, 397 mg natrium, 12 g koolhydraten, 3 g vezels, 7 g suiker, 8 g eiwit.