Boerenkool en paddestoel paella | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ theelepel saffraandraden, geplet
• ¼ kopje olijfolie
• 6 gram boerenkool, grof gehakt
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kop grof geraspte tomaten * (ongeveer 1 pond)
• 1 eetlepel gerookte zoete paprika
• 6 kopjes bouillon met natriumarme groenten of kip met natriumarme kip
• 2 kopjes korte korrel Spaanse rijst, zoals bomba, Calasparra of Valencia
• 8 gram gemengde champignons, grof gehakt
• 1 poblano chili peper, gesteeld, zonder zaadjes en gehakt
• 6 gebakken eieren ** (optioneel)
• Vers gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een kleine kom combineer saffraan en 1/4 kop heet water; laat 10 minuten staan.

• Stap 2

  Verhit ondertussen in een 15-inch paella-pan 2 eetlepels olie op middelhoog vuur. Boerenkool toevoegen; kruid licht met koosjer zout en peper. Koken, af en toe draaien, 5 minuten of tot een beetje verwelkt. Overbrengen op een bord. Doe de resterende olie, ui en knoflook in de pan. Kook en roer 3 minuten. Tomaten en paprika toevoegen. Kook en roer nog 5 minuten of tot een verdikte en bijna pastelkleurige.

• Stap 3

  Voeg bouillon en 1/2 theelepel zout toe aan de pan; breng aan de kook op hoog vuur. Voeg rijst, champignons en poblano toe en roer gelijkmatig. Kook, zonder te roeren, tot rijst het grootste deel van de vloeistof heeft opgenomen, 10 tot 12 minuten. (Als uw pan groter is dan uw brander, draai deze dan om de paar minuten om ervoor te zorgen dat de rijst gelijkmatig kookt.) Zet ​​het vuur laag; gereserveerde boerenkool toevoegen. Kook, zonder te roeren, nog 5 tot 10 minuten totdat alle vloeistof is opgenomen en rijst beetgaar is. Zet het vuur hoog. Kook, zonder te roeren, nog 1 tot 2 minuten (randen moeten er droog uitzien en er moet zich een korst vormen op de bodem). Haal van het vuur. Bedek de pan met folie. Laat 10 minuten rusten alvorens te serveren. Top met eieren, indien gewenst, en bestrooi met peper.

*

Om tomaten te raspen, kern en tomaten in tweeën gesneden. Rasp op de grove gaten van een rasp in een ondiepe schaal. Gooi skins weg.

**

Voor gebakken eieren, de laatste paar minuten koken, in een koekenpan met anti-aanbaklaag 2 eetlepels. olijfolie op middelhoog vuur. Breek eieren in de pan. Kook 3 tot 5 minuten of tot de gewenste gaarheid, draai indien gewenst.

12-inch koekepan

Bereid zoals voorgeschreven, behalve verkleinen van rijst tot 1 1/2 kopjes en verminderen kippenbouillon tot 4 kopjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 377 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 346 mg natrium, 64 g koolhydraten, 6 g vezels, 6 g suiker, 8 g eiwit.