Salade met koolhydraatarm zalmvlees | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 1, 5 pond verse of bevroren zonder vel zalmfilet, 1/2 tot 3/4 inch dik
• ⅛ theelepel zout
• ⅛ theelepel zwarte peper
• ½ kopje droge witte wijn of water
• 1 laurierblad
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel zwarte peper
• 4 kopjes gescheurde andijvie
• 4 kopjes gescheurde bladsla met rode punt
• 2 middelgrote sinaasappels, geschild en in plakjes
• 1 kop dun gesneden komkommer
• ¼ kop gesneden amandelen, geroosterd
• 1 recept Frisse sinaasappeldressing (zie recept hieronder)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Ontdooi vis, indien bevroren. Vis afspoelen; dep droog met keukenpapier. Snijd in de lengte in 6 gelijke stroken. Bestrooi licht met zout en zwarte peper. Begin met het dikke uiteinde van elke strip en rol hem op tot een pinwheel. Zet vast met een houten tandenstoker of spies.

• Stap 2

  Combineer in een middelgrote koekepan witte wijn, laurier, het 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Breng aan de kook. Vis pinwheels toevoegen. Keer terug naar koken; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, gedurende 6 tot 8 minuten of tot de vis gemakkelijk schilfert wanneer getest met een vork, eenmaal draaiend. Verwijder de vis uit de kookvloeistof met een lepel met sleuf. Dek af en laat 2 tot 12 uur afkoelen. Gooi de kookvloeistof weg.

• Stap 3

  Verdeel de andijvie, bladsla, sinaasappelpartjes, plakjes komkommer en amandelen over zes borden. Schep de verse sinaasappeldressing over het slamengsel. Top met de vis pinwheels. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 227 calorieën, (2 g verzadigd vet, 66 mg cholesterol, 144 mg natrium, 9 g koolhydraten, 3 g vezels, 5 g suiker, 26 g eiwit.

---

Fris oranje dressing

ingrediënten

• ½ kopje lichte zuivelzure room
• ½ theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• 2 theelepels suiker
• ½ theelepel maanzaad

Routebeschrijving

• Stap 1

  Roer in een kleine kom zure room, sinaasappelschil, sinaasappelsap, suiker en maanzaad door elkaar. Roer genoeg extra sinaasappelsap, 1 theelepel per keer, om een ​​dressing van gewenste consistentie te maken. Maakt ongeveer 1/2 kop.