Macaroni Alfredo met pompoen en boerenkool | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 gram gedroogde volkoren macaroni elleboog
• 6 kopjes gescheurde verse boerenkool
• ½ kopje droge witte wijn
• 2 eetlepels gesneden groene ui (1)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 12 ounce kan verdampte vetvrije melk
• ¾ cup ingeblikte pompoen
• 1 eetlepel sneed verse salie
• ½ kopje fijngeraspte Parmezaanse kaas (2 gram)
• Dun gesneden groene uien (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg boerenkool toe gedurende de laatste 30 seconden van het koken; uitlekken. Doe het pastamengsel terug in de pan; bedek en houd warm.

• Stap 2

  Ondertussen, voor saus, in een grote koekenpan wijn, 2 eetlepels groene ui en knoflook combineren. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, onbedekt, ongeveer 5 minuten of totdat vloeistof bijna is verdampt. Roer de ingedampte melk erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 6 minuten sudderen. Klop pompoen en salie.

• Stap 3

  Voeg saus en 1/4 kopje kaas toe aan het pastamengsel; gooi voorzichtig om te coaten. Verdeel het pastamengsel over warme ondiepe serveerschalen. Top met de resterende 1/4 kopje kaas en, indien gewenst, extra groene uien.

Voedingsfeiten

Per portie: 351 calorieën, (2 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 11 mg cholesterol, 323 mg natrium, 56 g koolhydraten, 8 g vezels, 15 g suiker, 19 g eiwit.