Make-ahead portobello-soep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 kopjes verse portobello-champignons (16 ons)
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde tijm, geplet
• ¼ theelepel gemalen rode peper
• 3 kopjes verse babyspinazie
• 1 zak van 8, 8 ounce gekookt langkorrelig en wilde rijst
• 8 gram courgette, in stukjes van 1 tot 1 1/2 inch gesneden
• 8 gram gele zomerpompoen, in stukjes van 1 tot 1 1/2 inch gesneden
• 3 Blikken van 14, 5 gram 50% minder natriumbouillonbouillon of groentebouillon
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• Geschaafde Pamesan-kaas (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwijder stengels en kieuwen van champignons. Slice mushroom caps; snijd plakjes kruiselings in stukken van 2 inch.

• Stap 2

  Verhit olie in een zeer grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg stukjes champignon, knoflook, tijm en gemalen rode peper toe; kook ongeveer 6 minuten of tot de paddestoelen bruin zijn, af en toe roeren. Verspreid op een vel folie om snel af te koelen.

• Stap 3

  In een diepvrieszak van 1 gallon combineer je het champignonmengsel, spinazie, rijst, courgette en gele pompoen. Pers lucht uit de zak, sluit af en vries tot maximaal 1 maand in.

• Stap 4

  Breng in een grote pan bouillon, azijn, zout en zwarte peper aan de kook; bevroren ingrediënten toevoegen. Keer terug naar koken; verminder hitte. Laat ongeveer 3 minuten sudderen of tot de soep is verwarmd en de groenten zacht zijn, af en toe roeren. Leg desgewenst elke portie op kaas.

Voedingsfeiten

Per portie: 133 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 717 mg natrium, 20 g koolhydraten, 3 g vezels, 5 g suiker, 6 g eiwit.