Inhoudsopgave:
- Waarom een Marinade gebruiken
- Hoe lang om te marineren
- 10 tot 30 minuten
- 30 minuten tot 4 uur
- 4 tot 24 uur
- Handige tips
In zijn eenvoudigste vorm is een marinade een doorgewinterde vloeistof. Verder is alles eerlijk. Vaak is er een zure vloeistof en vaak een oliecomponent. Wat het aroma betreft, het kan elke variëteit aan kruiden, specerijen, zaden, kruiden, suiker zijn - en de lijst blijft maar doorgaan.
Meer Marinade Info & Recepten
Waarom een Marinade gebruiken
Smaak verbeteren Wat er ook gebeurt, een marinade geeft altijd smaak aan het voedsel.
Gegrilde Teriyaki Tonijn Wraps Recept
Voedsel "mals maken" Wanneer een marinade een zure component bevat, zoals citroensap, kan dit ook dienen om het voedsel mals te maken.
Marinades die zuur bevatten (zoals wijn, azijn of zuren uit voedsel zoals tomaten) denatureren het voedsel dat het smaakt. Of een marinade voedsel 'mals' maakt, is een bron van discussie. Wat het zuur echt doet, is de enzymen van het voedsel op het oppervlak afbreken. Veel mensen vinden dat het eten daarom mals is. Anderen vertalen het gevoel van gedenatureerde enzymen op het oppervlak van het voedsel als "papperig" in plaats van een "zacht" mondgevoel (vooral als het een minder dicht verpakt voedsel is, zoals vis dat al lang marineert).
Hoeveel een marinade de textuur van een levensmiddel beïnvloedt, is een gevolg van met elkaar verweven factoren:
- De dichtheid van het voedsel. Als het voedsel dicht is, zoals een wortel, heeft de marinade waarschijnlijk geen invloed op de textuur. Als het voedsel minder dicht is, zoals een stuk vis, kan een marinade zijn textuur veranderen, afhankelijk van andere factoren.
- De massa van het eten. De textuur van een kleiner stuk voedsel, zoals een kleine biefstuk, zal meer worden beïnvloed door een zure marinade dan een groot stuk voedsel, zoals groot rundvlees.
- De zuurgraad van de marinade. Hoe hoger het percentage zuur in de marinade, hoe meer de textuur van een voedingsmiddel wordt beïnvloed.
Tequila Reef Fajita Recept
Bescherm voedsel tegen uitdrogen Olie beschermt mager voedsel tegen uitdrogen tijdens koken op hoge temperatuur. Het helpt het natuurlijke vocht vast te houden en het vochtverlies tijdens het koken te verminderen.
Recept Met Mosterd Varkenskoteletten
Hoe lang om te marineren
Deze tijden dienen alleen als richtlijn.
Elke combinatie van marinade en voedsel is anders. Het beste advies is om de bron van het recept te kennen en te vertrouwen. Als het goed is getest, zijn de voorgestelde tijden in het recept nauwkeurig.
Tijden in een vertrouwd recept zijn richtlijnen. De meeste voedingsmiddelen zullen geen onherstelbare schade oplopen door iets langer of korter te worden gemarineerd dan voorgesteld.
10 tot 30 minuten
- Vis
- schelpdier
- Dun gesneden vlees voor spiesjes
- Minder dichte groenten, zoals courgette en asperges
Indirect grillen van vis en schaaldieren
Direct grillen van vis en schaaldieren
30 minuten tot 4 uur
- Kipfilet
- Kleinere stukken rundvlees, varkensvlees of lamsvlees, zoals biefstuk of varkenskoteletten
4 tot 24 uur
- Kip drumsticks of dijen
- Hele kip
- Dichte groenten zoals wortelen
- Grotere stukken varkensvlees, rundvlees en lamsvlees, zoals varkensschouder of runderborst
Marineren kan overdreven zijn, vooral als er zuur in het mengsel zit en het voedsel minder dicht en klein is.
Handige tips
Als de marinade olie bevat, dep het voedsel dan droog voordat u het op de grill legt. Dit verkleint de kans op opflakkeringen door druipende olie.
Marinades kunnen geweldig handig zijn. Als je van tevoren plant, kunnen marinades een doordeweekse maaltijd iets heel speciaals maken - en snel - bij thuiskomst van je werk.
Een vinaigrette kan worden gebruikt als een eenvoudige, gemakkelijke marinade.
- Omdat vinaigrettes vaak een hoger percentage olie bevatten dan een marinade, zou je meer zuur kunnen toevoegen, zoals azijn of limoen, citroen of sinaasappelsap.
