Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op 375 ° F. Vet een ovenschaal van 2 liter licht in; opzij zetten. In een koekenpan van 12 inch, kook de ui in hete olie op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten of tot ze zacht zijn. Roer de knoflook erdoor. Kook en roer 30 seconden. Voeg champignons, pompoen, paprika en maïs toe. Bak en roer 5 tot 7 minuten of tot de champignons zacht zijn en de pompoen knapperig. Roer de spinazie. Kook en roer tot spinazie begint te verwelken. Opzij zetten.
-
Combineer eieren, cottage-kaas en 1 1/4 kopjes Cojita-kaas in een keukenmachine of blender. Bedek en verwerk of mix tot goed gemengd. Voeg koriander toe. Bedek en verwerk of meng met verschillende aan / uit pulsen totdat koriander is gehakt.
-
Leg vijf van de tortilla's op de bodem van de voorbereide ovenschaal, snijd zo nodig om te passen. Besmeer met kaasmengsel en groentemengsel. Top met de resterende tortilla's, snijd zo nodig om te passen. Verspreid met salsa. Bestrooi met de resterende 1/4 kop Cojita-kaas.
-
Bak zonder deksel 30 tot 40 minuten of tot het mengsel is uitgehard. Laat 10 minuten staan alvorens te serveren.
Voedingsfeiten
Per portie: 441 calorieën, (9 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 152 mg cholesterol, 1163 mg natrium, 39 g koolhydraten, 7 g vezels, 10 g suiker, 26 g eiwit.
