Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Voor saus, in een 4-5 liter Hollandse oven olie verwarmen op hoog vuur. Voeg kalfsschenkel toe en vlees van kalfsvlees. Bak ongeveer 5 minuten of tot het kalfsvlees aan alle kanten goed bruin is en gelijkmatig bruin wordt. Met behulp van een lepel met sleuf, op een bord overbrengen; opzij zetten.
-
Zet het vuur lager. Voeg ui en wortel toe aan de Dutch Oven; kook gedurende 5 minuten. Roer knoflook; kook gedurende 30 seconden. Roer de bloem erdoor; kook nog 1 minuut. Voeg voorzichtig tomaten, wijn, bouillon, zout, peper en tijm toe en roer om de tomaten te breken.
-
Doe het kalfsvlees terug in de Nederlandse oven. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 2 uur of tot het vlees erg zacht is.
-
Kalfsschenkel verwijderen. Scheid het vlees en het merg van de botten. Gooi botten weg. Roer vlees en merg terug in saus in Nederlandse oven.
-
Serveer saus met warme pasta.
*
Voor de foto hebben we Herbed Pappardelle gebruikt, gesneden in Fazzoletti (zakdoeken).
Voedingsfeiten
Per portie: 437 calorieën, (3 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 233 mg cholesterol, 1162 mg natrium, 50 g koolhydraten, 3 g vezels, 5 g suiker, 33 g eiwit.Zelfgemaakte Pappardelle
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Combineer bloem, eieren, eierdooiers en zout in een keukenmachine. Bedek en verwerk tot het mengsel een bal vormt. Als het mengsel te droog is, voeg dan voldoende koud water toe, 1 eetlepel per keer, om de gewenste consistentie te verkrijgen. Of als het mengsel aan de zijkanten van de kom blijft plakken, voeg dan voldoende extra bloem, 1 eetlepel per keer, toe om de gewenste consistentie te verkrijgen.
-
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Vorm een bal. Dek af en laat 20 minuten staan. Verdeel het deeg in vier gelijke porties.
-
Gebruik een pastamachine volgens de aanwijzingen van de fabrikant om een portie pastadeeg te kneden en een dun opgerold, bijna transparant vel te vormen. Leg het opgerolde pastadeeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Gebruik een deegwiel of mes en snijd het deegvel in reepjes van ongeveer 3/4-inch breed en 8 tot 9 inch lang. Herhaal dit met het resterende deeg.
-
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook om vers gemaakte of gedroogde pasta te koken. Pasta toevoegen; kook ongeveer 4 minuten of tot ze zacht zijn. Drain.
-
Om pasta te drogen, strooit u over stroken of hangt u aan een droogrek of kleerhangers. Laat 2 tot 3 uur staan of tot het droog is. Plaats in een luchtdichte verpakking en laat maximaal 3 dagen afkoelen. (Of plaats in een vriezer en bevries tot 8 maanden.)
