Pasta primavera met tuingroenten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 3 ounce pakket spinazie fettuccine of linguine
• 1 kleine courgette of gele zomerpompoen, in de lengte gehalveerd en in plakjes gesneden (1 kop)
• 1 kop peulen, tips en snaren verwijderd, in de lengte gehalveerd
• 1 kleine gele of rode paprika, gehakt (1/2 kop)
• 2 grote tomaten, geschild en grof gesneden (2-1 / 2 kopjes)
• 2 groene uien, dun gesneden (1/4 kop)
• 2 eetlepels geknipte verse basilicum of dille of 1 theelepel gedroogde basilicum of dille, gemalen
• 1 eetlepel olijfolie of bakolie
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• Grof gebarsten zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg courgette of gele zomerpompoen, peulen en gele of rode paprika toe aan pasta in kokend water voor de laatste 3 minuten koken. Groenten moeten knapperig zijn. Drain.

• Stap 2

  Verhit de tomaten, groene ui en basilicum in een middelgrote steelpan of dille in hete olie gedurende 2 tot 3 minuten of tot ze erdoor zijn verwarmd, roer zachtjes.

• Stap 3

  Meng het pasta-mengsel met het tomatenmengsel. Breng over op een warme serveerschaal. Bestrooi met Parmezaanse kaas en peper. Maakt 4 bijgerechten.

Voedingsfeiten

Per portie: 154 calorieën, (1 g verzadigd vet, 2 mg cholesterol, 74 mg natrium, 22 g koolhydraten, 6 g eiwit.