Erwt en mint pesto | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 12 gram pkg. bevroren erwten (ongeveer 6 kopjes)
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook, in vieren
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels citroensap
• ½ theelepel koosjer zout
• ½ theelepel zwarte peper
• ¼ kopje gehakte verse munt

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook erwten in kokend water 1 minuut in een grote steelpan. Spoelen met koud water; goed aftappen.

• Stap 2

  Breng erwten over naar een keukenmachine. Voeg de volgende zes ingrediënten toe (door peper). Bedek en pulseer tot bijna glad. Doe in een kom. Roer de munt erdoor.

Om vooruit te komen

Plaats pesto in een goed afgedekte container. Bewaren in de koelkast tot 3 dagen of invriezen tot 3 maanden.

Voedingsfeiten

Per portie: 26 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 0 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 67 mg natrium, 4 g koolhydraten, 1 g vezels, 1 g suiker, 1 g eiwit.