Pindasausnoedels Met Groenten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 gram gedroogde linguine of vermicelli pasta
• 1 16 ounce pakket bevroren groentemengsel
• ⅔ kopje romige pindakaas
• ½ kopje lichte kokosmelk
• 2 eetlepels sojasaus met verlaagd natriumgehalte
• 2 eetlepels geraspte verse gember
• 2 eetlepels vers limoensap
• 3 teentjes, fijngehakte knoflook
• Gemalen rode peper
• Kleine verse muntblaadjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de laatste 3 minuten kooktijd bevroren groenten toe. drain; ga terug naar de pan.

• Stap 2

  Klop ondertussen de pindakaas, kokosmelk, sojasaus, gember, limoensap en knoflook in een middelgrote kom tot een glad mengsel. Giet over het mengsel van uitgelekte pasta en gooi het om. Verhit op middelhoog vuur. Top met gemalen rode peper en muntblaadjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 565 calorieën, (6 g verzadigd vet, 7 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 534 mg natrium, 70 g koolhydraten, 9 g vezels, 7 g suiker, 23 g eiwit.