Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Voor salsa, combineer in een kleine kom de tomaten, zwarte bonen, rode ui, jalapeñopeper, de 1 eetlepel koriander, de balsamicoazijn, de 1 theelepel olie, het zout en zwarte peper. Zet opzij tot klaar om te serveren.
-
Pak de polenta uit en snijd in 12 plakjes. Verhit de 1 eetlepel olie in een 12-inch koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg polenta toe. Bak gedurende 14 tot 16 minuten of tot polenta bruin is en draai één keer.
-
Ondertussen, om eieren te pocheren, vul je een grote koekenpan halfvol met water. Breng aan de kook; zet het vuur laag bij sudderen (bellen zouden het oppervlak van het water moeten breken). Breek een van de eieren in een maatbeker. Schuif het ei voorzichtig in kokend water en houd de lip van de beker zo dicht mogelijk bij het water. Herhaal dit met de resterende eieren, waarbij elk ei evenveel ruimte krijgt. Sudderen, onbedekt, gedurende 3 tot 5 minuten of tot het eiwit volledig is ingesteld en de dooiers beginnen te verdikken maar niet hard zijn. Verwijder de eieren met behulp van een lepel met sleuf.
-
Verdeel de polentaplakken over 4 dinerborden om te serveren. Top met de salsa en gepocheerde eieren. Breng de eieren op smaak met extra zout en zwarte peper. Bestrooi met de 2 theelepels koriander. Serveer met limoenpartjes.
Voedingsfeiten
Per portie: 254 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 213 mg cholesterol, 768 mg natrium, 29 g koolhydraten, 6 g vezels, 1 g suiker, 11 g eiwit.
