Polvorones sevillanos | betere huizen en tuinen

ingrediënten

1 kop boter, zacht
1 kopje kristalsuiker
1 kop verpakte bruine suiker
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
2 eieren
1 ½ theelepels Mexicaanse vanillepasta of vanille
¼ theelepel kokosnoot extract
3 ½ kopjes bloem voor alle doeleinden
1 kop vlokken kokosnoot, geroosterd
¼ kopje fijngehakte gekonfijte ananas
1 theelepel fijngehakte citroenschil
1 theelepel fijngehakte limoenschil
1 theelepel fijngesneden sinaasappelschil
Citroen Glazuur
Geroosterde vlokken kokosnoot

Routebeschrijving

Stap 1
Klop in een grote kom boter met een elektrische mixer op gemiddelde tot hoge snelheid gedurende 30 seconden. Voeg kristalsuiker, bruine suiker, bakpoeder en zout toe. Klop tot een combinatie, af en toe een kom. Klop de eieren, vanillepasta en kokosnootextract erdoor tot het is gecombineerd. Klop zoveel mogelijk bloem met de mixer. Roer met een houten lepel de resterende bloem erdoor. Roer de 1 kop kokosnoot, gekonfijte ananas en de citrusschillen erdoor.
Stap 2
Verdeel het deeg in derden. Vorm elke portie deeg tot een 12-inch lange rol. Wikkel de rollen in plasticfolie of vetvrij papier en laat ze 4 uur afkoelen of tot ze stevig genoeg zijn om te snijden.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 350 graden C. Snijd de broodjes in plakjes van 1/2 inch dik. Leg plakjes 1 inch uit elkaar op een ingevette bakplaat. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 9 tot 10 minuten of gewoon tot de middelpunten zijn ingesteld. Breng koekjes over naar een rooster; laten afkoelen. Besprenkel de bovenkant van koekjes met citroenglazuur en bestrooi met extra geroosterde kokosnoot. Laat staan tot het glazuur is ingesteld. Maakt ongeveer 60 koekjes.

Tips

Laag cookies tussen vellen vetvrij papier in een luchtdichte container; dekken. Bewaren bij kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen of invriezen gedurende maximaal 3 maanden.