Quinoa Caprese Ovenschotel | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• Anti-aanbak kookspray
• 2 kopjes water
• 1 kopje quinoa, gespoeld en uitgelekt
• ½ theelepel zout
• 1 ½ kopjes marinarasaus
• 2 eetlepels tomatenpuree
• ⅔ kopje fijngeraspte Parmezaanse kaas
• ⅓ slagroom
• ½ theelepel gemalen rode peper
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 1 ½ kop druiventomaten of cherrytomaten, gehalveerd
• 1 kop geraspte halfvolle mozzarellakaas (4 ons)
• ¾ kopje geraspte verse basilicum
• 6 gram verse mozzarella, in blokjes van 1/2-inch gesneden
• Krokant Italiaans brood (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed een vierkante bakvorm van 2 liter met kookspray; opzij zetten. Meng het water, de quinoa en het zout in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 15 minuten of totdat water is geabsorbeerd. Laat 5 minuten staan; onthul en pluis quinoa met een vork. Opzij zetten.

• Stap 2

  In een grote pan marinarasaus en tomatenpuree combineren. Roer op laag vuur tot een glad mengsel. Roer de Parmezaanse kaas, room, geplette rode peper en zwarte peper erdoor. Breng aan de kook; haal van het vuur. Voeg gekookte quinoa toe; meng voorzichtig. Gebruik een rubberen spatel, vouw er 3/4 kopje druiventomaten, de geraspte mozzarellakaas en 1/4 kopje basilicum in. Schep het mengsel in de voorbereide ovenschaal, gelijkmatig verspreid.

• Stap 3

  Top met verse mozzarella. Bak, onbedekt, ongeveer 30 minuten of tot het volledig is verwarmd. Top met de resterende 3/4 kop druiventomaten en de resterende 1/2 kop basilicum. Desgewenst met brood serveren.

Voedingsfeiten

Per portie: 433 calorieën, (13 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 70 mg cholesterol, 1040 mg natrium, 33 g koolhydraten, 5 g vezels, 7 g suiker, 23 g eiwit.