Quinoa & kip tabouleh kommen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 12 gram zonder vel, kipfilet zonder been
• 1 ½ kopje water
• 1 kopje quinoa, gespoeld en uitgelekt
• 1 theelepel zeezout
• ¼ kopje olijfolie
• ¼ kopje citroensap
• ½ theelepel gemalen rode peper
• 2 kopjes ontpit, in vieren en gesneden komkommer
• 1 ½ kopjes gehakte tomaten of in vieren gesneden druiventomaten
• 1 kop gehakte verse Italiaanse peterselie
• ½ kopje gesneden groene uien
• ¾ kopje gehakte verse munt en / of basilicum
• ¼ kopje gesneden ontpitte kalamata-olijven

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 3 1 / 2- of 4-qt. slow cooker combineer kip, het water, quinoa en 1/2 theelepel. van het zout. Dek af en kook op laag 2 1/4 uur of tot quinoa zacht is. Haal de kip uit het fornuis. Breng het quinoa-mengsel over in een grote kom.

• Stap 2

  Hak kip met twee vorken. Roer kip, resterende 1/2 theelepel. zout, olie, citroensap en gemalen rode peper in quinoa-mengsel. Voeg komkommer, tomaten, peterselie en groene uien toe; gooien om te combineren. Dek af en laat minstens 30 minuten afkoelen (tot 8 uur).

• Stap 3

  Roer er voor het serveren munt en / of basilicum door. Verdeel het mengsel over de serveerschalen. Top met olijven.

Voedingsfeiten

Per portie: 293 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 41 mg cholesterol, 549 mg natrium, 24 g koolhydraten, 4 g vezels, 2 g suiker, 18 g eiwit.