Rijst basics | betere huizen en tuinen

Bij het koken van witte rijst voor recepten, kunt u kiezen uit drie soorten:

Zorg ervoor dat je de juiste soort rijst kiest voor het diner dat je serveert.

• Kortkorrelige rijst is rijk aan zetmeel, waardoor het plakkeriger is dan andere rijst. Het wordt meestal gebruikt in de Aziatische keuken, Spaanse paella en risotto. Een gewaardeerde kortkorrelige rijst is Arborio rijst - een steunpilaar in risotto.
• Mediumkorrelige rijst is enigszins plakkerig. Het kookt zacht en mollig met een milde smaak en kan in verschillende gerechten worden gebruikt.
• Langkorrelige witte rijst is de meest voorkomende rijst die in Amerika wordt gebruikt. Het heeft een neutrale smaak en een stevige textuur en blijft apart en luchtig wanneer het wordt gekookt. Langkorrelige rijst zoals jasmijn en basmati zijn aromatische rijst die bekend staat om hun geuren. Beide zijn goed gecombineerd met roerbakgerechten en andere Aziatische en Indiase gerechten of worden in pilafs gebruikt.

Wees creatief met je maaltijden door de rijst die je gebruikt te veranderen.

• Bruine rijst heeft alleen de romp verwijderd. De zemelenlagen die op het graan achterblijven, geven het een geelbruine kleur en een nootachtige smaak met een licht taaie textuur.

Witte of gepolijste rijst wordt gemalen om zowel de romp als de zemelenlagen te verwijderen. Het is melkachtig, subtiel gearomatiseerd en komt in verschillende variëteiten.

Voorgekookte (snelkook) rijst is verkrijgbaar in zowel wit als bruin.

Voorgekookte (soms geconverteerde) rijst wordt vóór het malen behandeld met een stoomdrukproces om de witte gekookte korrel extra luchtig te maken.

Wilde rijst wordt gebruikt als rijst maar is helemaal geen rijst; het is het lange, donkerbruine of zwarte, nootachtige aroma van een moerasgras. Er zijn veel soorten en het kookt in slechts enkele minuten.

Bovendien zijn er tal van gekleurde rijst. Deze omvatten Himalayan Red, Chinese Black, Colusari Red, Black Japonica en Purple Thai, nu beschikbaar voor koks die verder willen gaan dan gewoon wit of bruin.