Zalm veracruz | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ½ pond verse of bevroren huidloze zalmfilet, ongeveer 3/4 inch dik
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ½ kopjes gedroogde orzo-pasta (9 ounces)
• 3 kopjes groentebouillon of kippenbouillon met een laag natriumgehalte
• ¼ kopje pimiento-gevulde groene olijven, in plakjes
• 2 kopjes gehakte tomaten
• 1 verse jalapeño chili peper, zonder zaadjes en fijngehakt *
• 2 eetlepels limoensap
• 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
• ½ theelepel suiker

Routebeschrijving

• Stap 1

  Ontdooi zalm, indien bevroren. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Spoel zalm; droog deppen. Snijd indien nodig in zes porties.

• Stap 2

  Verhit boter en olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Orzo toevoegen; kook 5 minuten of tot ze goudbruin zijn, onder regelmatig roeren. Haal van het vuur en roer de bouillon erdoor. Keer terug naar warmte. Sudderen, onbedekt, 8 minuten of net zolang totdat orzo zacht is en de meeste vloeistof is geabsorbeerd. Roer 2 eetlepels olijven erdoor. Breng over naar een rechthoekige ovenschaal van 3 liter. Top met zalm.

• Stap 3

  Bak, afgedekt, 20 tot 25 minuten of tot de zalm gemakkelijk schilfert.

• Stap 4

  Meng ondertussen in een kleine kom de resterende 2 eetlepels olijven en de resterende ingrediënten. Serveer over het zalmmengsel.

*

Chilipepers bevatten oliën die je huid en ogen kunnen irriteren. Draag plastic of rubberen handschoenen wanneer u ermee werkt.

Voedingsfeiten

Per portie: 386 calorieën, (3 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 67 mg cholesterol, 465 mg natrium, 37 g koolhydraten, 2 g vezels, 4 g suiker, 29 g eiwit.