Gebakken kip met brandy fruit en amandelen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 middelgrote helften zonder vel, kipfilet (ongeveer 1 pond totaal)
• ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel gemalen rode peper
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel boter of margarine
• 3 middelgrote nectarines, ontpit en in dunne partjes gesneden *
• 3 eetlepels cognac
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels gesneden amandelen, geroosterd
• Verse oregano takjes (optioneel)
• 2 eetlepels water

Routebeschrijving

• Stap 1

  Plaats elk stuk kip tussen 2 stukken plasticfolie. Sla licht met de platte kant van een vleeshamer tot een dikte van 1/4 inch. Verwijder plasticfolie. Combineer bloem, zout en gemalen rode peper. Bestrijk kipstukjes met bloemmengsel.

• Stap 2

  Verhit in een grote koekenpan olijfolie en boter of margarine op middelhoog vuur. Voeg kip toe en kook gedurende 6 tot 8 minuten of tot de kip zacht is en niet langer roze is en eenmaal wordt. Haal de pan van het vuur. Leg de kip op een serveerschaal; bedek en houd warm. Voeg nectarines, brandewijn, water en citroensap toe aan de koekenpan. Zet terug op het vuur en kook gedurende 1 minuut, terwijl je voorzichtig roert.

• Stap 3

  Serveer het fruitmengsel op kip. Bestrooi met amandelen. Garneer met oregano, indien gewenst. Maakt 4 porties.

*

Verse pruimen, perziken of peren kunnen de nectarines vervangen.

Voedingsfeiten

Per portie: 303 calorieën, (3 g verzadigd vet, 67 mg cholesterol, 217 mg natrium, 19 g koolhydraten, 2 g vezels, 24 g eiwit.